居家常备调味品鸡精、味精吃了对人体是否有害！

　　鸡精、味精等居家必备品，是不可缺少的，从而起到改善味道，增加口感的作用，但是在生活当中有好多人都有疑问，到底这些东西好不好，针对大家的疑问，中医中药网小编一一来为大家解答!
 

　　味精当中是否有对人体有害的物质

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由日本科学家在1907宁通过蒸发大量海带得到的。

　　谷氨酸钠是组成蛋白质的20种氨基酸之一，在很多天然食物中都存在，并不是什么有毒物质。

　　但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才呈现谷氨酸盐的状态，而产生“鲜味”。

　　在现代食品工作中，通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，制成谷氨酸钠后，在进行提纯处理得到味精。

　　这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。

　　生产过程中不适用“化学原料”。也就是说食用味精是安全的。

　　鸡精比味精更安全吗
 

　　在生活当中有很多人选择有鸡精代替味精，认为这样更安全。

　　事实上鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中谷氨酸钠含量在40%左右。

　　与味精相比，鸡精的优势就是鲜味更加复杂，口感更非富，非常适合炖菜等。

　　而味精的鲜味单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。

　　所以说鸡精比味精更安全的说法是不成立的。

　　食用味精时有哪些注意事项

　　1、味精和鸡精有含有一定的“钠”，高钠饮食对健康有不利的影响，要适当的控制味精和鸡精的摄入量。

　　2、味精常温下不易溶解，在70~90时溶解最好，鲜味最足，没有鲜味，对炖、烧、煮、熬、、蒸的菜，不宜过早放味精，要将出锅时放入。

　　3、在含有碱性的原料中不宜食用味精，味精遇到碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

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