黑豆食疗法

　　赵炳南先生（1899 —1984 年）是现代中医皮外科的奠基人与开拓者，他在长期的实践中形成了自己独特的学术流派，对中医皮外科的理论和临床做出了巨大贡献。

　　先生年轻时在医馆学徒之余，常到医馆附近的茶馆听评书，常言道“日出千言，不损自伤”，但说书老者口若悬河，声音朗朗，须发乌黑，精神矍铄。

　　这引起了赵老的注意，赵老仔细观察，发现老者每个把钟头便要休息片刻，品几口茶，从口袋里掏点东西放在嘴里，细细咀嚼而后徐徐咽下。赵老几番请求，终于得到了老者的“长寿仙丹”，发现竟是一把黑豆！

　　从此，赵老便格外注意查证黑豆的相关记载和应用。如《本草纲目》载：“黑豆入肾功多，故能活水、消胀、下气，治风热而活血解毒。”《本草汇言》谓“煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗”。并且在临床中发现其久服确有益气养阴、乌须黑发、益寿延年之功，以黑豆为主处方，治疗一些白发病和皮肤病，可收到良好效果。

　　以下是赵老当年介绍的几种黑豆食疗法，有下列疾病者不妨一试。

　　01

　　青年白发

　　黑豆适量，九蒸九晒。每次服6 克，口嚼后，淡盐水送下。

　　附黑豆制法：取雄黑豆（外皮黑内绿似青豆者）100 斤、何首乌20 斤、大青盐2 斤，以上药熬水共煮半小时，黑豆在浸煮后晒八成干共9 次，每次服20 ～ 30 粒。

　　02

　　各种白发

　　黑豆120 克，米醋500克。醋煮黑豆如细糊状，过滤后，以牙刷蘸药醋外刷毛发，每日2 次。

　　注意：头部有疖肿及其他皮肤病者不宜用此法。

　　03

　　脱发、白癜风

　　黑豆500 克，水1 000毫升。文火熬煮，以水尽豆粒饱满为度，放在器皿上风干，然后撒上少许盐，储瓷瓶中，每服5 克，饭后温开水送下，每日2 次。

　　对圆形斑秃、脂溢性脱发、产后脱发、病后脱发及色素脱落的白癜风均有效。

　　04

　　鱼鳞癣

　　黑豆皮、蚕豆皮、扁豆皮等量，视皮损面积大小， 取3 种豆皮共120 ～ 500 克，加水2 000 ～ 5 000 毫升，煮沸15 ～ 30 分钟后离火，待温，用软毛巾浸液湿敷患处，每日1 ～ 2 次，煎1 次可使用2 天。

　　（注：鱼鳞癣是一组遗传性角化障碍性皮肤疾病，主要表现为皮肤干燥，伴有鱼鳞状脱屑。）

　　黑豆具有活血利水、消肿下气、养阴清热、补血安神、解毒等功能，临床上除了用于乌须黑发以外还可制风热而止盗汗。不过黑豆色黑入肾阴，故冬天怕冷（肾阳虚）的人最好不要过多食用。

　　现代营养学研究表明，黑豆具有高蛋白、低热量的特性，其中蛋白质含量达40% 以上，且其蛋白质中必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆，具体的每一种必需氨基酸含量均高于鸡蛋，居豆类之首；脂肪含量也高达15.9%，且脂肪酸以不饱和脂肪为主。

　　黑豆中微量元素如锌、铜、镁、硒、磷等的含量都很高，并且含丰富的维生素A、维生素E、核黄素、黑色素等。近来人们还发现黑豆有降胆固醇、美容、抗衰老、排毒减肥、改善贫血等作用。

　　服法

　　在服法方面，黑豆炒熟后干食，蛋白质消化率极差，容易壅气生热，出现心烦、急躁、口渴、便秘、尿赤等症状。因此，建议平时食用黑豆时最好煮食或做成豆浆、豆腐等豆制品后再食用。

　　现代研究发现黑豆用冷水泡5小时后使用效果更好，略加温水可缩短时间，避免加热后有效成分的流失。

　　另外提示：黑豆在浸泡过程中会掉色，水色加深是正常现象，但如果只是冲洗了一下就掉色，或者泡的时候水色特别，则有可能是假的。