　　大米--天天都吃的中药

　　有什么中药有如此大的魅力，会让你天天都吃呢？反正小编是一顿不吃，顿顿想念，一天不吃，整个人精神劲都不好了，感觉身体被掏空……

　　【人间烟火——大米】

　　大米，中国人最常食用的主食，它非常平凡，平凡到在食品菜肴日益丰富的今天，似乎成了一种可有可无的食品，人们已经失去了对大米、对白米饭的渴求。现在的“吃货”们，整天嚷嚷着吃肉，从没听过谁嚷嚷着要吃白米饭。但是，即便如此，谁又能离得开它呢？

　　中国人对大米的感情，是渗透在骨子里的。曾经，白花花的大米，象征着财富，象征着幸福。那个时候，能吃上一碗香喷喷的白米饭是多少代人的梦想，顿顿吃上白米饭，那简直是奢望。那个时候，到了秋天，不管收成如何，必须吃上一碗新米饭，那是对一年辛苦劳作的回报，也是对来年丰收的期盼，一碗白米饭，可以温暖整个冬天。

　　中国人种植水稻，食用大米已经有几千年的历史。早在七千年前，中国的先民就已经人工种植水稻了，浙江河姆渡遗址出土了最早的人工培育水稻。可以说，中华民族繁衍生生不息，中华文明源远流长，大米功不可没。作为中华文明孕育出的中国传统医学，中医对于大米，有比较独特而深入的认识。

　　大米，又称稻米，是我国主要的粮食作物，可分为籼米、粳米、糯米三种。

　　籼米米粒细长，类椭圆形。粳米米粒较籼米短，呈椭圆形。根据收获季节的不同，可分为早、晚两种，有些地区也分为早、中、晚三种。我们常吃的以粳米、籼米为主。而糯米呈乳白色，也有半透明色，粘性较大，可分为籼性糯和粳性糯两种。我的家乡在太湖流域，这几种米均有种植，但日常食用以粳米为主，糯米则粳性和籼性均有种植。

　　中医认为大米性味甘平，功能补中益气，益血生津，填髓生肌，为人生之至宝。这里的大米指籼米和粳米。古人认为籼米宜煮饭而食，粳米宜煮粥而食。因为籼米煮饭较粳米耐饥，而籼米煮粥则粘而稠，不若粳米爽滑。古人体力劳动繁重，故食用籼米可扛饿。而粳米煮粥而食，养胃颇佳。

　　现代研究表明，大米中富含碳水化合物，蛋白质，脂肪，和丰富的B族维生素等多种营养物质。现代的人，通常以为大米越白越好，所以精白米很受欢迎，另有一种带有种皮的大米，称为糙米，口感较差，不受欢迎。

　　其实在白米和谷壳之间有一层表皮，这一层表皮极富营养，但经过机器碾磨已经丢失，十分可惜。

　　【糯米】

　　《随息居饮食谱》载：糯米性味甘温，补肺气，充胃津，暖水脏。缪希雍认为糯米“禀土中之阳气”，其味因甘，气应温无毒”，“为补脾胃，益肺气之谷”。但糯米性粘滞难化，不可多食，《神农本草经》认为糯米“主温中，令人多热，大便坚”，因此，儿童、病人、老人、脾胃虚弱之人，都应少食。

　　【红米】

　　粳米和糯米中有一种色红如胭脂者，名为红米。红米本非中国所产，大约无宋朝真宗时期由占城国（即今之越南）传入，古时颇为珍贵，为宫廷贡米，清朝时称为“御田胭脂米”。《红楼梦》第五十三回中，黑山村进孝纳粮的单子上将御田胭脂米列为第一；第七十五回中，王熙凤小产，贾母命人煮红米粥给其补身体。中医认为红米色赤入血，米又补脾胃，脾胃又为血液生化之源，故为补血之妙品，极为珍贵。红米以常熟、太仓两地所产者最为有名。从前，江浙妇女在产后有血崩或者虚弱无力时，常食用红米粥作为补养之品。红米煮粥，颜色艳丽如桃花，又香又糯，回味无穷。

　　【香米】

　　又叫香珠米，国内比较少见。其味甘，质软，其气香甜，功效开胃益中，滑涩补精，煮粥而食，香美异常，尤能醒胃。

　　大米煮粥食用，对于人体最为有益。

　　国医大师徐景藩老先生，是我国著名的脾胃病专家，他十分注重米粥养胃的作用。早年徐老在门诊时，病人很多，许多人都是半夜起来排队，只为挂上他的号，徐老通常也很早就在门诊看病，他常常会在诊室里放一个锅，煮一些粥当早饭，有时也是午饭，他也经常请病人喝粥，他说“谷气养胃”，米粥最养胃，对于脾胃虚弱的人很适合。他这个习惯从六十年开始，一直保持了很多年。

　　另一位我国著名的中医学家孟景春教授，同时也是脾胃病专家，他对于米粥养胃也颇为推崇。孟老71岁高龄时，由于过度劳累，饮食不规律，得了急性坏死性胰腺炎，病情危急，通过手术，抢救了十余日才脱离危险，手术创伤加上长期禁食，已逾古稀的孟老身体非常虚弱，主要靠静脉滴注营养液维持。孟老感到身体日益衰弱，恐怕难以支撑，就提出要喝米汤，但医院不同意，因为急性胰腺炎是要求严格禁食的。但孟老很坚决，家人就只好偷偷给他喝，后来病情逐渐好转才把真相告诉医生，医生也感到不可思议。孟老解释说，中医强调“有胃气则生，无胃气则死”，米汤是最养胃的，脾胃功能恢复了，营养才会吸收。

　　古时候，贫苦的老百姓患了虚劳证，没有条件喝参汤，就以浓米汤代参汤，往往收获奇效。中医认为，脾胃为后天之本，生化之源，脾胃健运，疾病才有转机。

　　《食物本草》载：大米“感天地冲和之气，同造化生育之功，为五谷之长”，缪希雍认为大米“禀土德之正，其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气、血、脉、精、髓，因之以充溢周身；筋、骨、肌、肉、皮肤，因之而强健”。以前，奶粉尚属于高档物品，寻常人家吃不起，恰好母乳又不够，家里老人就将米粥熬得像牛奶一样白滑，用来作为辅助，古人认为此物“开胃助运，其效甚佳”。

　　再据老人说，那个时候的孩子通常都很皮实，很少生病。这个米汤，很有讲究，最好的叫米油，也叫粥油。以前家里兄弟姐妹比较多，一大家子吃，煮粥必须用灶上的大铁锅，灶膛里烧的是稻柴杆，噼啪做响，灶前雾气升腾，等到粥在锅中翻滚起沫，表面一层浓滑如膏脂的米汤，就是粥油，趁粥沫翻滚，用铜勺撇取，放入碗中，趁热淡服，或加少许食盐，王孟英《随息居饮食谱》中言此物“大能补液填精，有裨羸老”。这个粥油，是大米精华所在，通常只有家里老人和最小的孩子有份，其他人只能看着，闻闻香味而已。

　　粥饭虽为世间第一补人之物，但也不可暴饮恣食，多食则脾胃伤，脾胃一伤，百病丛生。若胃病反酸之人，粥亦不可多食，多食则反酸更甚。

　　大米不仅是补养之品，中医也将其入药治病，现列举如下。

　　粳米

　　《神农本草经》载：粳米，味甘、苦、平，无毒。主益气，止烦，止泄。《伤寒论》中运用较多，如白虎汤中用粳米益气除烦，桃花汤加粳米止泄，桂枝汤服后啜热稀粥养胃气以助汗解表。如果感受风寒，表现为发热怕冷，无汗，可以用葱姜煮热稀粥一碗，吃完盖被捂汗，汗出则热退。

　　米泔水

　　以前妇女多用米泔水洗脸，谓其可以美白。中医认为第二次淘清的米泔水可以入药，功能清热止烦渴。对于糖尿病以烦渴为主的病人，用此代茶尤为合适，但亦不可恣意狂饮。

　　炒米

　　有些地方将大米放入锅中干炒，炒至焦黄色，当做零食食用。中医认为炒米香燥助火，多吃则伤津液。但对于中寒泄泻之人，炒米煮粥，食之甚佳。对于脾虚泄泻之人，将糯米炒黄，磨粉，加白砂糖调服，食之尤良。

　　陈仓米

　　粳米储藏多年即为陈仓米，《名医别录》首载此药，名为陈廪米。功能补五脏，涩肠胃。多用于泄泻、痢疾等病。《本草纲目》称其：调肠胃，利小便，止渴除热。《本草求真》载：陈仓米，即米多年陈积于仓而未用者也。凡米存积未久，则性仍旧未革，煮汁则胶粘不爽，食亦壅滞不消。至于热病将愈，胃气未复，犹忌食物恋膈，热与食郁，而烦以生，必得冲淡甘平，以为调剂，则胃乃适。陈米汁液既枯，气味亦变，服此正能养胃，除热去烦，是以古人载此，既有煮汁养胃之功，复有祛湿除烦之力。

　　谷芽

　　又叫稻芽，味甘，气温，无毒。具有生化之性，故为消食健脾，开胃和中之要药。