粉蒸杂蔬，一定会让你的年夜饭成为一道不一样的风景！

　　粉蒸杂蔬，一定会让你的年夜饭成为一道不一样的风景。作为年夜饭中的非常健康的一道菜，可以选择自己喜欢的蔬菜进行选择。
 

　　【名称】

　　粉蒸杂蔬

　　【食材】

　　主料：四季豆、芹菜、胡萝卜等

　　配料：大蒜、芝麻

　　调味料：盐、糖、蒸鱼生抽、香醋、芝麻油

　　【做法】

　　1、锅中坐水，加入一勺白糖、少量油，水开后放入洗净的豆角焯至断生。

　　2、捞出豆角，沥干或用厨房纸吸干水分，斜切成丝。

　　3、芹菜同样焯水，切寸段，胡萝卜切丝，所有菜丝装沥水篮晾两小时，风干水分。

　　4、撒一层面粉，上下颠簸沥水篮，让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉，以没有多余的面粉为宜。

　　6、大蒜捣成泥，加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油，搅拌成蘸汁，吃时浇上去拌匀即可。

　　【注意事项】

　　1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分，否则裹面粉时容易糊化。

　　2、四季豆含毒素，因此需要提前焯水。但也不宜过熟，刚断生就要捞出，否则焯烫的高温会使它迅速变软。

　　3、芹菜含较多草酸，因此也要提前焯水。

　　4、面粉宜少不宜多，薄薄裹一层即可。

　　5、蘸料可根据自己喜欢调制。

　　【营养价值】

　　蔬菜也能蒸着吃，以蒸的方式代替煎炒，不仅能享受到食物的原滋原味，最大限度的保留原材料的营养成分!蒸菜，通常是将蔬菜蒸熟后加蘸料或汤汁食用。

　　河南蒸菜不同于其他地方的米粉蒸菜，其最大特色是以面粉裹制而蒸。每一根蒸菜即要均匀的裹上面粉，又不能粘腻成团，口感“利沙沙”(河南话，是清爽的意思)的才合格。

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