何谓“药”粥？药粥的煮制直接决定药效的好坏！

　　粥，俗称稀饭.古时候又叫饘，是我国人民一种独特的传统饮食方法。运用适当的中药和适量的米谷同煮为粥.叫做药粥。它既可滋补身体，又能防病治病，不仅为历 代医家所喜用，在民问也颇受欢迎。
 

　　一、药粥历史回顾

　　汉代大医学家张仲长在名著《伤寒论》《金匮要略》中就有 用粥的记载.如“白虎汤”、“桃花汤“、“竹叶石膏汤“等，都是米 药合用的范例。唐朝药王孙思巡，在临床医疗中，也有用药粥 治病的习惯.在他的《千金方》中，就有应用“牛乳粥”、“芦根 粥“天花粉粥”的经验.

　　经长期临床实践证实，用药粥防病治 病，简便易行，安全可靠.它把中药的治疗作用与米粥健脾 胃、补中气的食疗效果有机地结合起来，是一种离药疗于食补 之中，具有祛病邪而不伤正气的特点的好剂型.诚如南宋爱 国诗人陆游《食粥》诗所云:“世人个个学长年，不知长年在目 前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

　　二、药粥的煮制方法

　　药粥虽为滋补强壮，延年益寿的食养佳品，然而药粥的煮制方法是否科学，却直接关系到食用口感、味道及其药效的好 坏.因此药粥的煮制，要根据不同药物的性能与特点，采用不同的配制煎煮方法。归纳起来。有以下几种。
 

　　1.药米同煮法

　　以中药直接与米谷同煮为粥。凡可供 食用的中药，大部分均可采用这种煮制方法。例如山药、大 枣、扁豆、百合、羊肉、胡桃等，均可切碎或捣为粗末与米煮 粥.

　　2.药汤煮粥法

　　把中药煎取浓汁后去渣，再与米谷同煮 粥食.这种方法较为常用.例如“黄芪粥”、“麦门冬粥”、“酸枣 仁粥”等.

　　3.药末掺入法

　　将中药研成细粉，再与米谷同煮。如 “菱粉粥.、“莲子粉粥”、.芡实粥”、“白茯苓粥”、.贝母粥”等. 这类粥，为了便于煮制与服食，先把它们磨成粉状，与米一同 煮为粥糊食用。

　　4.药汁兑入法

　　将药汁煎煮取浓汁备用，待米粥即熟 时，兑入药汁再煮熬须臾令熟.选用质地滋腻.根块类或芳香 类药物煮粥宜用木法.前者用鸡肉。猪蹄.猪心肺、熟地、玄 参、麦冬等，可文火久煎取汁备用.后者如藿香、佩兰、薄 荷、菊花、葱白等宜用武火急煎取汁。
 

　　5.原汁拌和法

　　待米粥煮制将熟时，把药原汁直接兑入 粥中，拌和均匀令沸即成。此类药汁如样化阿胶、龟胶、鹿胶 及牛乳、羊乳、甘蔗浆、萝卜汁、蜂蜜等.

　　在应用药粥补益身体，防止疾病时，必须因人因病、辨证 选粥。例如，气虚者应选用有补气作用的“黄芪粥”、“人参粥” 等.血虚者，选食“枸杞子粥”、“何首乌粥”等。阳虚时，可吃 些“肉苁蓉粥’、“羊肉粥”等。阴虚体质的患者应选用“麦门冬 粥”、“蔗浆粥”、“银耳粥”为宜.

　　三、4种养生药粥推荐

　　1.参芪粥

　　黄芪30-60克，人参3-5克(或党参15- 30克)，白糖少许，粳米100-150克.先将黄芪、人参(或党参) 切成薄片，用冷水浸泡半小时，入砂锅煎沸，后改用文火煎成 浓汁.取汁后，再加冷水如上法煎取二汁.去渣，将一、二煎 药液棍合，分两份于每日早晚同梗米加水适量煮粥.粥成 后，加白精少许，稍煮即可。
 

　　功用:益元气，补五脏，抗衰老。

　　适应症:年老体弱，五脏虚衰，久病赢瘦，食欲不振，心慌 气短，失眠健忘，性机能减退等一切气血不足的病症。

　　2.大蒜粥

　　用紫皮大蒜30克.去皮，蒜放沸水中煮1分 钟后捞出.然后取粳米100克，放入煮蒜水中煮成稀粥.再 将蒜重新放入粥内(如用于结核，另加白芨粉5克).同煮为 粥.

　　功用:抗痨，止痢.降血压.

　　适应症:中老年人肺结核，急慢性痢疾，高血尿，动脉硬化 症等。

　　3.山药粥

　　以干山药片45~60克，或鲜山药100-120 克，洗净切片，粳米100-150克同煮粥.
 

　　功用:补脾胃，滋肺肾。

　　适应症:脾虚腹泻，慢性久痢，虚劳咳嗽，食少体倦，以及 老年性糖尿病、慢性肾炎等肺脾肾不足的病症。

　　4.酸枣仁粥

　　先用酸枣仁(生熟均可)30~45克，捣碎， 浓煎取汁.以粳米100克煮粥，待米半生半熟时，加入酸枣仁 汤，同煮为粥.

　　功用:养肝，宁心，安神，止汗。

　　适应症:老年性失眠，心悸怔仲，自汗盗汗，高血压等症.

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