五谷杂粮—大米的功效与作用

　　大米食材介绍

　　大米是稻子的子实脱壳而成的，是中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，大米都是必不可少的。大米可分为粳米、釉米和 糯米3种，根据其制作方法的不同，又有方便米、强化米、免淘米等。

       大米功效与作用

　　1.补之有理，养之有道为人体补充营养素.大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其被人体食用的量大，也具有很高的营养功效，是为人体补充营养素的基础食物。

　　2.预防脚气病，消除口腔炎症。大米含有丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗材料。

　　3.回滋养脾胃。大米易消化，可以滋养脾胃。新碾出的大米更适合老人和儿童的消化吸收。

　　 大米粥具有补脾、和胃、清肺功效;大米汤有益气、养阴、润燥的功效，并且能刺激胃液的分泌，有助彩肖化赫并对脂肪的吸收有促进作形成疏松而又柔均有益于婴儿的身体发育和健康。

　　大米选购、储存、烹饪及食用秘复

　　1.为保持大米的新鲜品质与清香口感，应注意减少贮存时间，并放于阴凉干燥处。

　　2.用大米制作米饭时一定要 “蒸”，而不能“捞”，因为捞饭会损失大量维生素。回精米做成粥更易于消化吸收，但是，精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以，应该把精米和糙米结合食用，才能达到人体的营养平衡。时下最流行的米及米制品 方便米饭是经热水浸泡或短时间加热后便可食用的米制品。目前市场上以软罐头米饭为主，它不仅能保留米饭中原有的营养成分和风味，还便于食用和保存。

　　米粉是指以大米为主要原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配 以各种菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑人味，深受广大消费者 (尤其南方消费者)的喜爱。清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求且不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米，避免了做饭时因淘洗而致使营养成分流失。这种米方便实用，具有较好的贮藏

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