每天都吃猪肉，你知道猪肉的养生食疗价值吗？

　　传统医学认为，猪肉性平，味甘咸，人脾、胃、肾经，具有补中益气、润肠胃、滋阴润燥、丰肌肤、泽皮肤、补胃液、利二便、止消渴、补血、生津液等功效，适用于治疗肺燥咳嗽、干咳少痰、便秘、气血不足、肠道枯燥、咽喉干痛、赢瘦体弱、消渴、贫血、贫乏无力、头目眩晕、热病伤津等病症。

　　《千金·食治》中说:“猪肉，宜肾，补肾气虚竭。”《本经逢源》中记述:猪肉“精查补肝益血”。《随息居饮食谱》云:,.猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起少匡赢。”((木草备要》说:“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”《本草从新》说它“肾气虚弱，食之润肠胃，生津液”。
 

　　由于猪肉中几种主要营养素的含量高，故很多医师和营养学家都把猪肉作为许多特殊膳食的不可缺少成分。如为胃溃疡、糖尿病和肝病患者提供膳食，为老年和儿童患者提供高质量蛋白质，为病人提供恢复健康所需的营养素。新鲜瘦肉和腌制的咸猪肉都是优质食物，因为可促进患者的食欲。

　　猪肉是极佳的美食，营养丰富。不过，猪肉也不能多吃，特别是高血压、血管硬化症的病人。中老年人也不宜吃太多的猪肉，尤其是肥肉。据有关资料介绍，对一个成年人，每日50克瘦猪肉、50克肥猪肉为对身体有益的量。

　　随养生活质量的改善，猪肉在广大群众食谱中日渐增多起来。但据有关资料表明，常食猪肉，特别是喜食肥肉及猪内脏者，血中血脂及胆固醇均较正常人要高，患心脑血管疾病的比率也较大。猪肉多食助湿生痰、动风，故虚肥身体或痰湿盛者不宜多食。

　　痰浊阻滞、食滞便泄者不宜食之。如遇有发热、食积停滞、不思饮食时需暂停服用。痰多、咳嗽、湿重、院腹胀闷者不宜服用。此外，猪肉不宜与巴豆、乌梅、大黄、桔梗、黄连、胡黄连、吴茱英、苍耳等同用。

　　吃猪肉时要注意:不能吃病死猪、中毒死亡猪及有绦虫病的猪肉、猪内脏、猪蹄等。熏、烤及腌制的猪肉，易致亚硝胺类致癌性污染，不能久食。反复加热或冻藏加温的肉品可因肉中细晌障的烈解与带自后今质而产牛细菌毒素及亚硝胺类等致癌物质，久食可危害人体健康。

　　科学烹调肥肉，食之有益健康。食用油脂是由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的。猪肉含饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸较少，而植物油则与之相反。根据现代营养学家的观点，等量摄取这三种脂肪酸对人体健康最为有益。如果把猪的肥膘肉切成3.3厘米见方的肉块，投人素油中煎熬(素油与肥膘肉之比为1:1.5)，油出尽后，捞出油渣，就可以得到澄清的混合油液，把它倒人容器，即成为“起酥油”。这种油呈半固体状，其色金黄，用来烧菜，荤素皆宜;制作糕点，香而不腻。这样既利用了肥膘肉，也可使人去掉增高胆固醇之忧。

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