独行菜的营养价值分析及食用药用手册！

　　独行菜别名胡椒草、芥荠、家独行菜等，为十字花科独行属一年生速 生草本植物，原产于伊朗，以采收嫩茎叶食用，其茎叶营养丰富，有 特殊的清香，味辛辣，含有丰富的维生素A、维生素C和维生素B2， 同时还含有大量铁和钙。种子含脂肪油、芥子油甙、蛋白质、糖类，还 含有生物碱、黄酮类、挥发油等，常为香辛料和作药用栽培。我国野 生独行菜资源，俗称辣辣根、辣辣菜，遍布范围较广，东北、华北、西 北、西南及山东、安徽、河南等地均可见，生于田野、山坡、荒草地。
 

　　1.植物学特征

　　独行菜茎直立，中部以上分枝，基生叶莲座状，倒披针形，羽状 浅裂或深裂，有叶柄;抽墓形成的花茎叶，自下而上叶柄渐短，叶形 也逐渐变成简单的全缘线状。分枝性较强，分枝茎端形成总状花 序，花小，白色，4瓣。花期4-5月，果期5-7月。果实短角果，扁圆 形，顶端微凹，近顶端两侧有狭翅。种子小，淡褐色.扁卵形，千粒重 2.2克，1升种子有730克，常温下保存，发芽力可保持5年。

　　2.类型与品种

　　独行菜类型很多，有楔叶独行菜、宽叶独行菜、抱茎独行 菜、北美独行菜等，作为栽培的品种主要有:

　　(1)普通独行菜

　　该品种是由野 生独行菜驯化而来，生长较为普遍。叶片较大，叶色深绿，产量 较高。早熟，生长期40-45天。

　　(2)皱叶独行菜或称诺曼底独行菜

　　其叶片数较普通独行菜多，羽状叶向内卷曲， 外观漂亮，尤适于作配菜。

　　(3)宽叶独行菜 叶片宽， 叶形椭圆形，叶缘有不规则浅裂，叶长5厘米，宽2.5厘米，叶 柄细长，外观参差不齐。
 

　　(4)矮生皱叶独行菜

　　该品种叶片开张，叶边缘皱缩卷曲，似羽衣甘蓝的叶缘，叶柄相 对较短，株型紧凑，耐寒力强，不易抽菜，生长期约60 天。

　　(5)澳大利亚独行菜

　　或称金色独行菜。该品种形状上与宽叶独行菜相似，只是颜色不 同，其叶片为黄绿色。

　　3.栽培学特性

　　(1)独行菜为半耐寒性蔬菜，对外界环境要求不严格，喜欢 凉爽、湿润的气候条件。

　　(2)发芽速度快，在10一15℃条件下，不超过24小时就能 发芽。

　　(3)独行菜的种子着水后，在表面立即形成一层胶体，所以 独行菜种子不宜浸种。

　　(4)独行菜生长快，生长期短，收获期严格，容易抽薹而失 去商品性。

　　(5)独行菜常作芽菜栽培，约10天左右即可收获。
 

　　4.栽培季节与栽培方式

　　在我国北方地区露地3--9月底均可分期播种，保护地内一 年四季均可栽培。可实现独行菜的周年供应。但夏季高温要适当 遮荫，保证气候潮湿、凉爽，为独行菜的优质、高产创造良好的 条件。

　　5.栽培技术

　　(1)整地、作畦、施基肥

　　一定要选择杂草极少的地块。适 施基肥，不必过多。耕翻土地不宜太深，畦面一定要整平、细， 土块切勿过粗，以防种子漏入深处，出苗早晚不一。畦宽1.3 米，以适合采收为宜。

　　(2)播种

　　一般直播、条播或撤播，667平方米用种量1.5-2 千克。播后覆细土，稍加镇压，浇小水。

　　(3)田间管理

　　独行菜生长期较短，一般不用追肥。要注意 及时去除田间杂草，保持土壤湿润，以小水勤浇为原则。

　　(4)采收

　　播后20天即可间拔收获，或一次性全收。
 

　　(5)采种

　　栽培独行菜需单独建立留种田，留种田内一定要 保证没有野生独行菜。基肥要适施磷钾肥。留种田一般在4月上 旬播种，4月下旬进行一次株选，拔除细弱、劣株和不符合本品 种特征的杂株，保持10厘米见方的株行距，并追肥一次。6月 下旬采收种子。每667平方米收种子50千克左右。

　　6.利用价值

　　(1)食用

　　①作调味料，加在鱼、肉、菜、汤中，使菜肴辛辣而清香， 促进食欲。 ②作腌菜，有杀菌防腐作用，可延长保鲜期。 ③皱叶品种在西餐中可作沙拉或盘菜装饰。 ④凉拌，嫩茎叶开水略悼，沥干水分，切段，加盐、味精、 醋、香油、白糖凉拌，口感清新。 ⑤将菜洗净、切段，与肉或香肠炒食。

　　(2)药用

　　独行菜种子在中药上称为葶苈子。味辛、苦，性 大寒。有泻肺除痰、止斌、平喘、行水消肿的功能。 用于痰饮喘 咳、面目浮肿、胸腹积水，用量5-10克；治疗慢性肺原性心脏 病并发心力衰竭，用种子研末3-6克，每日分3次服用，药后 4日开始尿量增加，浮肿消退，心力衰竭到2-3周时可见显著消减；种子研末，加水略煮，洗头，可治疗小儿白秃。

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