咸菜怎么做不致癌|怎么让咸酸菜吃起来更安全

　　说道咸菜相信大家肯定都很熟悉，小编小时候爷爷经常在吃饭的时候配上一碟咸菜，这样吃既开胃又好吃，同时在做菜的时候，配上咸菜或者拿咸菜跟肉炒味道也是非常好吃的，比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等。但是，很多人都担心，咸菜里面会有很多致癌的物质，小编告诉大家哦，腌咸菜里面加上这个， 咸菜不致癌。

　　【咸菜】

　　咸菜，又名腌菜、酸菜，以黄得发亮的最好。是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料。也可以与肉共炒或煮汤，无论配什么菜都很够味。比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等。

　　作法：

　　1、晒菜：将采收的包心芥菜摊放在太阳下晒，除去部分水分使它变软，傍晚收起待腌制。

　　2、揉盐：晒软的菜放入大盆内，撒盐揉搓，盐需加入芥菜心部，揉至菜出水为止。

　　3、发酵：将揉好的菜装入木桶或缸内，上面用石头镇压，约存放一周待其发酵即可。在这期间不得有水滴渗入，否则会有腐水味。

　　【咸菜鸭肉汤】

　　外面吹着冷飕飕的风，让人手脚冰冷了起来，这时候来碗热呼呼的汤，让身子整个暖了起来，每一口汤都有着咸菜的甘醇，与冬菜的香，鸭肉更是清甜口感扎实！这是一道非常棒的汤品。

　　食材

　　土番鸭半只

　　咸菜一大片

　　冬菜两片

　　姜丝一块

　　青葱一根

　　米酒一瓶盖

　　调味酌量

　　1、准备食材：鸭肉先用滚水烫过去血水，咸菜、冬菜切段，姜片切细丝。

　　备一深锅水煮沸腾加入鸭肉及姜丝，咸菜，冬菜，米酒(姜丝与咸菜要预留一小搓)将鸭肉炖煮到熟透(请依照自己喜欢鸭肉的口感而评估炖煮时间长短喔)!关火的前放入预留的食材，煮沸再调味，并且撒上葱花即可(喜欢带点酒香的这时候可以再添加一小匙喔！)

　　2、备一深锅水煮沸加入鸭肉及姜丝、咸菜、冬菜、米酒将鸭肉炖煮到熟透再调味，并且撒上葱花即可关火。

　　冬季是最适合腌菜的季节，无论农村还是城市，很多家庭都要在厨房里备上一只陶缸，自制腌菜，比如大白菜、雪里红、萝卜、黄瓜等等。

　　【小妙招】

　　腌咸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心，其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让咸酸菜吃起来更安全。

　　蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。