煲汤不是熬得越久越好？汤煲的正确时间

　　老话说“饭前先喝汤，胜过良药方”，很多人都觉得，煲汤时间越长、营养就越高，但事实真的是这样吗?汤煲的正确时间。
 

　　【汤煲的正确时间】

　　专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

　　另外，在煲牛肉汤时，放一两个番茄，可以增加汤中番茄红素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜美。

　　经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。

　　老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。

　　有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。

　　有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。

　　最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

　　【汤里有三大有害物质】

　　第一，盐，成年人每天吃盐建议不超过6克，喝汤的话很容易就超了。

　　普通咸度，100ml汤里大约有1克盐，甚至更多，一听可乐是250ml，自己估算你一般喝汤多大碗，几碗，你还要吃菜呢，这一天盐随随便便超标好几倍。

　　第二，脂肪，肉汤里常常含有较多脂肪，尤其是乳白色那种汤，更可怕的是汤里的脂肪让你喝的时候不知不觉，没有直接吃脂肪那种很油腻的感觉，但你已经吃进去很多脂肪了。

　　第三，嘌呤，痛风的罪魁祸手，多存在于肉类，肝脏，海鲜中，嘌呤溶于水，汤里煮肉，煮得越久汤里溶出的嘌呤越多。实际上最好最简便的去嘌呤方式就是水煮。

　　【什么是嘌呤?】

　　嘌呤分为内源性嘌呤和外源性嘌呤。其中内源性嘌呤占总嘌呤的80%，主要来自人体自身核酸的氧化分解;外源性嘌呤占20%，主要从食物中摄取。

　　嘌呤在经过氧化代谢后就会产生尿酸，而尿酸在人体内没有什么生理功能。

　　正常情况下，2/3的尿酸由肾脏排出体外，余下的1/3则从肠道排出。

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