健康科普：蔬菜生食or熟食？细数蔬菜生食和熟食的区别！

　　蔬菜的食用方法多种多样，但是总体来说主要归纳为两类：生食和熟食，在我国我们习惯将蔬菜加热后食用，而在很多西方国家蔬菜大多是生吃的，下面我们就来盘点一下蔬菜生食和熟食的区别!
 

　　蔬菜生食的好处

　　1.有助于控制食欲

　　生吃的时候，认真咀嚼时间越长，越容易产生饱腹感，这样就不会让自己在不知不觉中吃多食物，对控制体重很有好处。

　　2.可以得到更多维生素

　　烹制过程会导致营养素的流失，最常见的就是蔬菜中的维生素和植物活性物质的流失。

　　3.更好地排毒

　　生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，体积大而质地硬，刺激肠道蠕动的效果更佳，可以更好地促进身体排毒，有利于健康。

　　4.帮助减肥

　　吃生的食物需要消耗更多的能量用于消化吸收，从这个意义上来说，也有利于瘦身。
 

　　蔬菜熟食的理由

　　1.软化纤维

　　蔬菜中的纤维能刺激肠胃蠕动，但对于本身就肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气的人来说，刺激过多反而会导致腹泻和腹胀，做熟后食用则能避免。

　　2.增加吃蔬菜的量

　　根据《中国居民膳食指南》的建议，每天最好吃500克左右的蔬菜，要是全靠生吃，很难吃够这个量，如果有一半蔬菜熟吃，吃到这个数量则轻而易举。

　　3.提高矿物质的利用率

　　大部分绿叶蔬菜，如菠菜、苋菜和木耳菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。在烹调加工过程中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。
 

　　这些人不宜生食蔬菜

　　1.老人和孩子

　　胃肠功能相对较弱，生食容易刺激肠胃，消化不良，建议把蔬菜焯烫后再吃，鱼类和肉类则建议蒸或者炖熟后吃，更利于消化和吸收。

　　2.寒性体质的人

　　本身产热能力差，胃肠道动力不足，吃了过多生冷食物，容易胀气和腹泻。

　　3.胃肠功能不好的人

　　比如消化不好的人，有胃溃疡的人等，生蔬菜的纤维没有经过软化，对肠胃刺激较大;鱼和肉类在没有煮熟的情况下，蛋白质也不好消化。建议还是吃清淡的煮熟的食物更好。

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