今日美食：川味腊八饭及其腊八蒜的做法！

　　马上就到传统节日——腊八节了。说起腊八，人们一瞬间想起来的就是腊八饭了，你知道各地腊八饭怎么做吗?今天中医中药网的小编就教大家川味腊八饭!
 

　　【名称】

　　川味腊八饭

　　【材料】

　　主料：江米、饭豆、红豆

　　辅料：大枣、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果、白糖、冰糖水、猪油

　　【方法】

　　1、江米、饭豆、红豆;提前五六小时泡好，最好是提前一晚泡好，大枣和葡萄干泡二小时即可。豆沙馅=红豆+白糖+冰糖水;

　　2、将泡好的红豆放高压锅添适量水压熟，加一勺白糖，将冰糖加水熔化(注意甜度，可用嘴巴尝尝)。

　　3、饭豆和少量红豆另起一锅也蒸熟，这些是摆造型用的。

　　4、将带皮白肉切片，放炒锅里小火慢慢加热炼油。

　　5、待肉片变黄，用勺子挤压肉片，尽量将油都挤出来。油还热时是黄色的，放凉就成白色的了。

　　6、蒸锅多放水，将屉布浸湿铺好。

　　7、江米均匀撒到蒸锅里，铺到离锅边三公分左右(锅边太满，米该不好拿了)。

　　8、水开锅蒸20分钟时打开蒸锅，往米上淋撒一小碗温水，将米翻一翻，这样米出锅后会更糯更软(小心蒸汽)。

　　9、江米上锅蒸35分钟后盛出，趁热时放2勺白糖、一小块猪油，搅拌均匀。

　　10、把碗里抹上放凉的猪油，随自己喜欢把准备好的材料来摆造型吧。

　　11、摆好造型后，小心的在碗底铺一层米，动作要特别轻，把米尽量压实些。

　　12、在米上抹一层豆沙馅，撒些葡萄干和枸杞，随自己喜好添加。

　　13、在馅料上盖上米封住，慢慢的压实。

　　14、最上面随意撒些喜欢的材料，入锅蒸10分钟(为的是把猪油、糖、干果等香酸甜味融合一起)。

　　15、用尖刀将碗边轻轻转圈划一下，找个漂亮的盘子盖在上面，翻转下来就好了。

　　16、把做豆沙馅余下的冰糖水加热，淋在成品腊八饭上即可。

　　【腊八蒜、腊八醋】

　　在中国北方地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，腊八醋要泡到大年初一吃饺子用。大年初一要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，是别有一番滋味。“腊八醋”不仅味道醇正，而且久放不坏。

　　腊八蒜就是在阴历腊月初八的这天来泡制的蒜。其材料就是醋和大蒜瓣儿，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子或瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

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