川香辣子鸡，一道源自四川的传统名菜！

　　川香辣子鸡，一道源自四川的传统名菜，以其鲜香、麻辣、酥脆著称。据传，这道菜的起源可以追溯到清朝，当时四川地区的烹饪技艺已经十分发达。
 

　　烹饪步骤

　　准备材料：三黄鸡1只(约1000克)，干辣椒50克，花椒20克，姜20克，葱2根，大蒜5瓣，食用油适量。

　　鸡肉处理：将三黄鸡洗净，剁成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。

　　炒制香料：锅中倒入食用油，油热后先放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。

　　炒鸡肉：将腌制好的鸡肉沥干水分，加入锅中，转中火快速翻炒至鸡肉变色。

　　调味：加入姜丝、葱段、蒜末，继续翻炒，加入适量的生抽、老抽调色，少许糖提鲜。

　　收汁：炒至鸡肉表面微焦，加入少量清水，盖上锅盖焖煮5分钟，最后开盖收汁，出锅前撒上葱花。

　　解释原理

　　在炒制香料时，使用小火可以避免香料炒糊，同时能够充分释放出花椒和干辣椒的香气。鸡肉在腌制过程中，料酒可以去腥增香，盐和白胡椒粉则能提升鸡肉的底味。快速翻炒鸡肉可以锁住肉汁，使鸡肉更加嫩滑。调味时加入的生抽和老抽，不仅能够增加菜肴的色泽，还能增添风味。

　　注意事项

　　鸡肉不宜炒制时间过长，否则会失去嫩滑口感。

　　辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过鸡肉的鲜味。

　　收汁时要注意火候，避免糊锅。

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