蕨菜直解

　　一直钟爱野菜，比如荠菜，比如薄荷以及蕨菜，那种原汁原味的清香，包含着浓浓的泥土和阳光的味道，每年春天来到之后，就开始思念我们的野菜们，荠菜用来包饺子，薄荷用来腌渍，而蕨菜，有时要还亲自去看看，看它们那怯羞的模样，从雨后的泥土里钻出来，孤零零的低眉站着，似乎还带着山野孩子的自卑感。

　　后来看到有消息说：蕨菜有毒，当初日本人就是吃了中国出口的蕨菜后食道癌的犯病率大大提高了，有人还用老鼠做实验也可以证明是有毒的。这很让我吓了一跳，我担心的是那么多的老乡吃了数辈子的蕨菜，以后会不会此癌症呢？

　　回家问老人，老人们笑了：蕨菜在我们这里被称为长寿菜，你看我们吃了祖祖辈辈的蕨菜，都很健康，而且还扩展了海外市场，加工成蕨菜干，腌蕨菜，蕨菜根粉，增进了附加值，大量出口韩国，日本。你说它有毒，可它也是一直用来治病的啊。

　　《诗经》里早就有采蕨的记载，诗人白居易写过“蕨菜已作小儿拳”之句，宋朝黄庭坚也有诗曰“嫩芽初长小儿拳”，均道出了蕨菜的悠久历史，我们怎忍轻易将宝贝丢弃！

　　当然，在科学研究面前，我也相信蕨菜是有毒的。但我也相信只是微毒吧，也许我们早已被免疫过来了。就像基督山伯爵里的一个章节，为了避免仇家给孙女下毒，爷爷就每天给她喂一点砒霜，使她身体对砒霜产生抗体。而且我们和日本本身就是二种不同的食用方法。我们食用的蕨菜是带着泥土气息新鲜的蕨菜，而出口日本的蕨菜多是腌渍的蕨菜或者蕨菜干了。所以，我们老家吃了几千年的蕨菜就可以安然无恙，去了日本就可以诱发食道癌，这也真应验了一句古语：“此之砒霜，吾之蜜糖。”

　　一个东西的好与不好的程度，常常也要结合具体环境之下的发挥，就像砒霜，是一种剧毒的东西，但是量小犹可以治病，也是一种良药。

　　这也符合古人“相克相生，福祸相倚”的观点。这蕨菜，原来也和很多东西一样，具有两面性，它的美味里，裹着治病的药性也裹着害人的毒性。

　　只是如今，我们很难避开有毒的食品，因为经科研证明含有致癌物质的食物太多了，从空气，雾霾，水源，到大米，蔬菜，水果，莫不如是。比如小时候大家都喜欢吃香蕉，后来就听说香蕉可以产生一种叫“巴拿马”的病，可是，现在大家依然爱吃香蕉，就更别提烟酒了，我们早已不会谈毒色变了。

　　而且我们食用的新鲜蕨菜是不一样的，我想清明前后偶尔美食几次，何惧之有呢？反正我们也不要活上千年万辈子吧，我不在乎它的营养，也不在乎它蕴含的小剂量的毒。因为美好的东西，让人放弃是困难的。就像现代诗人大卫的诗句：“我爱你腹部的十万亩玫瑰，也爱你舌尖上小剂量的毒。”是的，爱与美，都充满着某种诱惑。

　　现在，正是蕨菜上市的季节。只需一场小雨后，它们就会倏然出现在山野里。你来与不来，它都会毫不在乎地站立在那里，并恣意生长着，直到自然老去。

　　一：蕨菜

　　蕨菜为凤尾蕨科（Pteridiumaquilinum var.latiusculum）落叶草本植物，药用根茎。一般株高达一米，根状长而横，多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。

　　【性能】味甘、微苦，性寒；有小毒。

　　【功效】清热、滑肠、降气、化痰。

　　【应用】湿热腹泻或痢疾；小便小利；湿热带下；大便秘结。

　　【用法用量】煎服，研末。

　　【使用注意】素食、久食易伤阳气。

　　二：单验方选

　　1.便秘：蕨菜嫩秆、蘑菇、鸡脯肉丝、胡萝卜、白萝卜各适量，葱姜丝、蒜片、调料、湿淀粉各适量。把蕨菜择洗净，切小段；蘑菇洗净切片，鸡脯肉丝用温热油滑熟，锅内放油烧热，用葱姜丝、蒜片炝锅，放蕨菜煸炒，入鸡脯肉丝、鲜汤及调料，汤沸后用湿淀粉勾芡，淋上明油，出锅。原锅加油烧热，放蘑菇片，炒熟凋味即可。

　　2.降血压：鸡肉300克，蕨莱100克，春笋50克，红辣椒15克，鸡蛋清2个。葱丝、姜丝各15克，精盐、白糖、料酒、香油各5克，淀粉7克，植物油30克。先将厥菜择洗干净，切成小段；春笋洗净、切丝；鸡肉洗净，切成细丝，再放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、料酒、葱丝、姜丝、淀粉，拌匀上浆。锅中加油烧热，先下入鸡肉丝炒散，再放入调料炒匀，然后加入春笋、蕨菜炒熟，再淋入香油即可。

　　3.稳定血糖，防治糖尿病性肥胖症、高血压：蕨菜100克，鸡蛋2个(约120克)，油1 0克，葱丝5克，盐2克。将蕨菜择洗干净，切段，入沸水锅中焯一下捞出，过凉水，沥干水分。再将鸡蛋搅散、炒熟、铲出，最后锅留底油，放入葱丝爆香后放入蕨菜煸炒片刻。放入鸡蛋、盐炒匀即可。