老中医告诉你：药膳粥里到底该放多少中药！

　　当今社会许多人热衷药膳，喜欢自己在家做药膳粥，以达到养生防病的效果，但如何科学吃、理性补呢，药膳毕竟是一种膳食，药膳消费是在用膳而不是服药。所以药膳粥里到底该放多少中药?
 

　　药膳可以分为哪几类?

　　中医的药膳疗法在保健、养生、康复中有着很重要的地位，尤其是慢性病、老年病患者和部分妇、幼病患者能在享受美味的同时，得到调理与治疗。药膳按其作用可分三类。

　　1、滋补类

　　此类药膳是供无病但体弱的人食用的，它主要是通过调理脏腑器官和组织的功能，使之协调，从而达到增强体质，增进健康的目的。包括：黄芪炖母鸡、紫河车羹、鹿鞭强肾汤、苁蓉羊肉汤等。

　　2、疗疾类

　　此类药膳是针对病人的病情需要起治疗或辅助治疗作用的膳食，它可以通过长期服用而达到治疗疾病的目的，最适宜于慢性病患者。它的种类按功能来分主要有：解表药膳、泻下药膳、清热药膳、祛寒药膳、消导化积药膳、补益药膳、理气药膳、理血药膳、祛痰止咳药膳等。

　　3、保健类

　　此类药膳是根据用膳者的生理、病理特点而制作的一种增进健康和抗衰老作用的膳食，它主要是通过提高机体免疫功能和协调功能。常用的有芡实粥、薏苡仁粥、茯苓饼、山楂糕、核桃粥、黑芝麻酥、枸杞菊花粥等。
 

　　药膳粥里到底该放多少中药?

　　药膳里的“药”是很有讲究的。中国中医科学院研究员王志国，曾参与科技部“十一五”重大新药创制专项研究，对中医药养生康复深度钻研，他肯定地告诉咨询者：“药膳必须在中医理论指导下进行选材、配伍、制作，并不是药品与食品的简单相加。”

　　制作药膳需要精益求精的‘工匠精神’，做到‘药膳没有药味’、‘药味不露头’，符合普通膳食‘色香味形’的基本要求。”前来咨询者，中老年人居多。其中有6位大爷大妈是同住一个小区的“老友”，他们结伴而来，就是想讨个说法，当面问问专家：药膳应放多少药?

　　闻听此问，中华中医药学会外科分会秘书长、国家中医药管理局文化科普巡讲专家曹建春反过来问道：“几位老人家是有备而来呀，药膳里的‘药’是多了还是少了?”几位老者讲述了他们品尝药膳的经历：一个药膳火锅，你放10味中药，他就放20味中药，还有声称放30味中药的……老人们问：“中药放得越多越好吗?”
 

　　曹建春认真倾听，看得出来老人们是为“药膳配制无方，顾客乱食堪忧”。他说：“我知道你们已经有了答案，药膳里的药当然不是多多益善。中药的配伍禁忌，就是指复方中某些中药不宜互相搭配运用。比如中医所说的‘十八反’、‘十九畏’。制作药膳的一个重要原则就是配伍合理，也必须遵循中医药理论所讲的‘配伍禁忌’。”

　　就类似问题，医学博士、食药科普专栏作家孙其伟以国医大师金世元为例说起：“金老今年90岁，精神矍铄，耳聪目明，口齿清晰，声音洪亮。老人家和中药打了76年交道，却积极倡导‘食补胜药补’、‘食之不愈，然后命药’。

　　金老的‘无药养生’告诉我们，因为吃顿饭而出现‘用药无效’或者‘治病反伤身’的情况，那就实在得不偿失了。

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