油焖大虾的制作过程

　　虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。那么虾怎么烹制才更食之有味了？油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成 菜的 一种 方 法。 焖 制时 加汤 量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。下面跟小编一起来详细了解一下油焖大虾的制作过程吧！

　　【油焖大虾用料主料】

　　青虾12只、料酒适量、白糖1勺、盐适量、水1大勺、姜丝适量、花生油适量
 

　　【油焖大虾烹制方法】

　　1、应该用对虾，没买到，用的青虾。剪去虾头的前半部分和虾须。

　　2、开背挑虾线，然后洗净。

　　3、大约一个小时，最少半个小时。料酒要能完全淹住大虾。

　　4、切好姜丝，锅内放油，油量比平时炒菜多些，放入姜丝翻炒几下。

　　5、放入大虾，开始煎，煎至大虾一面发红发黄。

　　6、翻面继续煎，至大虾全身变红。

　　7、加入适量盐和适量白糖，加入适量水，水量正好没过大虾。

　　8、盖上锅盖，大火水开后转小火焖十分钟左右。

　　9、转大火收汁，一定要留一些汤汁也就是虾油。

　　【注意事项】

　　1、大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。

　　2、掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。

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