肥肉怎么做好吃不腻 这些方法您值得拥有！

　　肥肉是比较常见的一种食物，但我们却对它又爱又恨，它的营养价值是非常的高的，但吃起来却太腻了，那您知道肥肉怎么做好吃而又不腻呢，您知道肥肉有哪些家常的做法吗?
 

　　一：湘西酸肉

　　材料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克。

　　做法

　　1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。

　　2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。

　　3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。

　　4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

　　将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块

　　5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。

　　6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。

　　7.干红辣椒切细末。

　　8.青蒜切成3厘米长的小段。

　　9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。

　　10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。

　　11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
 

　　二：肉末茄子

　　材料：7分瘦3分肥猪肉3-5两，紫茄子2条，小香葱3根，姜3克，蒜头半个，红线椒1条(生者最为佳)，食用油适量，盐，味精，酱油，淀粉。

　　做法

　　1、首先将准备好的茄子用清水洗净，然后将其剥皮，不宜在水中浸泡，留着备用。

　　将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用

　　2、将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用。

　　3、而后将茄子滚刀切至均匀块，不宜过大不宜过小，以煨熟后一口可吃一块为准。

　　4、再将油烧至热，如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准，而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。

　　5、炸完将茄子全部捞起将油沥干，以自然沥干为准切勿挤压油份。

　　6、切葱花，姜可切为细丝亦可为沫，蒜剁成绿豆大小沫，线椒切丝。

　　7、将锅烧热勿要有水分，而后加入油，然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内，用铲刀溜锅底，将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩)，加入将油适量铲匀后，加入适量水、盐铲均匀。

　　8、待水沸后，倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀，再倒入适量淀粉，锅内轻微焯匀后煨片刻，收汁起锅装盘，大功告成。

　　这两种肥肉的做法你学会了，以后想吃再也不怕会腻了。

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