炖补品的7大原则

　　炖补品的方法和煎药的方法一样，有一些基本原则是必须掌握的。这些原 则在买药时都可以向药师请教。
 

　　(1)炖前的清洗和浸泡

　　在多数情况下，买回来的中药都比较干净.但也必须要挑拣一下，看是否 混杂有霉变、异物等。在熬煮前最好用清水稍微清洗一下，如果能把药材在临 前浸泡I小时，可以有助药性的释出。

　　(2)药加水要适中

　　通常煮中药的用水量依中药的分量不同而不同，中医师 在开方时会告诉你加几碗水煎到几碗水。有一个简单的方法 可以试用一下，若中药种类多为植物药，则加水，大约要高 出药面1厘米，如中药多为矿物药则加水，要相对少些。

　　(3)煮补药时间宜长些

　　煮中药的时候要先用大火把药煮开，再用小火煮I小时 即可。在点药的时候耍注意不要让沸腾的药水流到外面，或 使用专门的可回流药水的药罐。也要注意不要把药煮干，这 种煮干的中药不能再服用，必须倒掉。
 

　　(4)补药中是否要加肉可依各人喜好

　　如果要制作药膳，可在补药中适里放入肉类，最常用的肉类是排骨或鸡 肉，鸡肉切成小块在药熬好前半小时加入即可。排骨需要较长时间才可炖熟， 故可在一开始就连同药材一起放到锅里炖煮，唯一的要求是把肉炖熟烂。

　　(5)炖补品不一定要加调料

　　药材本身有酸、甜、苦、辛、咸等5种味道，由多种药材组成的方刑， 味道已很丰富，故一般倩况下炖补品不再需要另加调味品。但可以加入适量的 米酒，这样可使补药甘甜且更具风味，补药还可借酒势更好发挥的药效。

　　(6)服药时间有讲究

　　一般情况下，补药在饭前空腹时服用的效果较好，也可在两餐之间服用 (上午9-10点及下午3-4点)，或睡前服。如本身胃肠功能虚弱，则改为饭后 服用。
 

（7）肝功能不好的病人炖补品时不要加酒

　　因为酒可伤肝， 助消化的药品应在饭前10分钟左右服用，人参蜂王浆、蜂 乳等，适宜在清晨空腹时或夜晚临睡前服用。

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