怎样挑选秋葵？响油秋葵的做法及其营养价值

　　现在我们餐桌上的食材越来越丰富，秋葵已经成为必不可少的一道菜，秋葵又叫做羊角豆，形似辣椒，多作为炒菜食用，响油秋葵可以消咽喉肿痛，那怎样挑选秋葵呢?
 

　　【名称】

　　响油秋葵

　　【食材】

　　秋葵250g，生抽1又1/2大勺，植物油2大勺，蒜头两个，红辣椒一个。

　　【做法】

　　1.秋葵用刀削去根部较硬的皮和蒂头。

　　2.压蒜泥。

　　3.生抽+一勺水+几滴醋、一点点白胡椒混合调汁。

　　4.煮一锅开水，加一点盐、几滴油，秋葵整个入锅，大火煮1-2分钟。

　　5.捞出秋葵浸泡入冰水，或者在冷水下冲洗。

　　6.秋葵沥干水分之后，浇上调味汁，蒜蓉和辣椒圈放在秋葵上。

　　7.小锅中放入1-2大勺油，浇到油冒烟，热油淋在蒜蓉上。

　　【营养价值】

　　咖啡黄葵的营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。

　　凡经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。据测定每百克嫩果中含蛋白质2.5克、脂肪0.1克、糖类2.7克，纤维素A660国际单位。

　　维生素B1，0.2毫克、维生素B20.06毫克、维生素44毫克、钙81毫克、磷63毫克、铁0.8毫克，是一种新世纪理想的高档绿色营养保健蔬菜。

　　【怎样挑选秋葵】

　　1.看长度：比比你的中指

　　因为基本上来说秋葵越小越嫩，一般在花谢后3-5天采摘，过迟纤维多了就失去了食用价值。长度为5-10厘米是最好的，再长的秋葵只适合留种了。

　　2.捏软硬：用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好

　　秋葵不像黄瓜，越硬越新鲜。相反，越硬的秋葵说明它越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已过多，吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。

　　3.查表面：饱满鲜艳，脊上有毛的

　　新鲜的东西总是很饱满的，秋葵也一样，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。再看色彩是否匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们的首选。表面皱缩或褪色的，就不新鲜了。

　　而颜色发暗发干则是老了。秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。

　　4.闻：清香

　　新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时你能闻到青草的香味一样。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。

　　5.划：手划即破

　　这种方法对于瓜果类是百试不爽——指甲轻轻一划，破而有汁的就是最新鲜的。

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