乌鸡最滋补的做法当然是炖汤。可是,在如此暑湿之际,对鸡汤实在很难提起胃口,再说总喝汤也腻味不是。今天这道花椒乌骨鸡,可以说是既营养美味、又开胃解馋。
【食材】
主料:中等大小乌鸡1只;
麻辣油材料:新鲜花椒100g;鲜红辣椒50g,葱段、姜块适量,八角1颗,桂皮1片,香叶3片;玉米油300g
腌料:蒜末2大勺,姜末2大勺,酱油2小勺,玉米油1大勺,糖少许;
其他调料:味极鲜酱油4大勺,蚝油1大勺
【步骤】
1、起炒锅,倒入300g玉米油,烧至六成热后转小火;
2、下拍松的葱段、姜块,炸出香味;
3、下辣椒段,炸出香味;
4、下新鲜花椒;
5、边搅拌边继续小火慢慢炸制,至花椒变干变酥,关火;
6、趁油热时,过滤到大碗中,可以反复过滤两遍。
【做鸡】
1、乌骨鸡去头尾,治净,斩成核桃大小的块儿,用消毒毛巾或厨房纸吸干多余的水分;
2、放在盆中,加蒜末、姜末,搅拌均匀,多搅一会儿,下手搓最好;
3、加入1大勺玉米油;
4、加入酱油、糖和盐,搅拌均匀;
5、盖上保鲜膜,腌制15分钟以上;
6、码在盘中。
7、蒸锅上汽后,放入鸡肉,大火蒸10分钟,关火焖2分钟即可;
8、取出蒸好后的鸡肉,撒上葱花、红辣椒段和几粒新鲜花椒(装饰);
9、小锅内加入3到4大勺麻辣油,烧至8、9成热——底部出现快速分散的油纹,表面微微有烟;
10、将热油均匀浇在鸡肉上,只听得“滋滋啦啦”一通乱响,顿时香气四溢;
11、原锅内加入4大勺味极鲜酱油,烧开后加入蚝油,搅拌均匀,再次烧开;
12、浇在鸡肉上。
【注意事项】
1、如果没有做麻辣油这一步,这其实是一道非常简单的菜。嫌麻烦的话分两次做吧,还嫌麻烦的话可以用现成的花椒油和辣椒油搭配一下也说得过去。
2、腌制鸡肉的时候先放蒜末、姜末并搓匀,可以使鸡肉更嫩滑,蒜汁和姜汁是最好的天然“嫩肉粉”呢。
3、鸡肉要大火快蒸,10分钟足够,蒸的时间长鸡肉会老,口感就不嫩了。
4、这个菜没有盐,全靠酱油和蚝油来提味儿,所以才有点儿白灼的味道。如果觉得味儿淡,可以在腌制鸡肉的时候稍微放一点点儿盐。但要知道,放盐腌制会使鸡肉在蒸的过程中更容易出水,水分流失多,口感就会打折扣。其实,鲜嫩的鸡肉蘸着酱汁已经很有味道了,少盐更健康啊!
【功效作用】
营养:主要烹调手法为“蒸”,缩短烹调时间,防止营养流失;
开胃:浇上新鲜花椒和辣椒调制的麻辣油,去腥散膻,增加食欲;
美味:最后再浇上用味极鲜酱油和蚝油调制而成的鲜咸味汁。
乌鸡性平味甘,具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。经常食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨,还可以防治骨质疏松、佝偻病等,对女性缺铁性贫血更有明显防治功效。在唐朝,乌鸡曾经被当做丹药的主要成分来治疗所有的妇科疾病。
现代医学证明,乌鸡含有丰富的蛋白质、B族维生素,多种氨基酸和矿物质,其中氨基酸含量高于普通鸡,铁元素更比普通鸡高出很多,胆固醇和脂肪含量却很低,而且肉质细嫩,是营养价值极高的滋补品。乌鸡几乎适于所有体质的人,体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人更应该多吃乌鸡。
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