中医中的14类药膳

　　历代医药书的药膳，按工艺特点进行分类的很多。目前 较为常见的药膳主要分为14种类型:
 

　　一、鲜汁

　　由新鲜、多汁、可口的植物果实、茎、叶和块根，经捣 烂、压榨后所得的汁液。一般为单饮，也可调加适量的水或 酒。此法较为灵活，饮用量可根据具体情况而定，古代常用 的鲜汁，有治疗热病烦渴的西瓜汁、雪梨汁，治疗血热出血 的鲜藕汁、鲜荷叶汁，消食化痰的白萝卜汁等。

　　二、茶饮

　　由含茶或不含茶的药物或食物作为原料，经粉碎加工而 制成的粗末制品。茶饮制作特点是不用煎煮，饮用时沸水冲 泡或温浸即可。是我国古老剂型之一。如用以治疗急性肠胃 病的姜茶饮、治疗风寒感冒的姜糖饮、姜糖苏叶饮等即属此 种类型。由于其服用方便，更受现代人士的青睐。

　　三、汤液

　　将药物或食物用煎煮或浸泡去渣取汁的方法制成的液体 剂型。它是我国应用最早、最广泛的一种剂型。作为药膳应 要考虑到其可食性，药膳的汤液一般多为一煎而成。有些 名贵的药、食原料制汤液时，也可采用熬、炖等加热方法。 如《千金方》中可治疗神经衰弱、病后体虚的葱枣汤，《太 平圣惠力，中治疗消化道出血的双荷汤等均为常见的药膳汤 剂。

　　四、速溶饮

　　用药物和食物的干品经煎煮，去渣取汁或用其鲜品液汁， 再经浓缩，加人干燥搪粉或适宜的粘合剂，制成颗粒，最后 干燥而成颗粒状制品，同时沸水冲化。常见速溶饮有治疗咽 炎喉炎的廿桔速溶饮、治疗各种出血证的大小蓟速溶饮等。

　　五、药酒

　　一般是将食物或药物用白酒或黄酒冷浸或加热浸渍，制 成澄明液体。也有用糯米等与其他食物或药物同煮，加酒曲 发醉制成，称为米酒。药酒从成分来讲，有酒、随、醒之分， 酒剂是川白洒浸泡药材而制得的澄明液体。如木瓜洒、枸杞 洒等。限是以酒浸制原料，加添糖而制成的液体成品。如预 防中署的杨梅汤等。

　　六、露

　　是芳秀性植物药材或食料，经水蒸气燕馏法制得的一种 含有挥发油的水溶液。自元代起，始出现大量的饮料。如 清代赵学敏的《本草纲目拾遗》就记载有玫瑰睬、茉莉花露 等十多种饮露。常见的露饮有止咳润肺的批把露，平喘的杏 仁露、清热的银花露等。

　　七、蜜膏

　　又称膏滋。一般多选取滋养性药物和食物加水煎煮，去 渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的呈半流体状的稠膏。其有滋补、 润燥功效，适宜于久病体虚，慢性疾病需长期调养的人服用。 如沿用至今的蜜膏有治肺热型咳嗽的秋梨蜜膏;用于治疗须 发早自或脱发的乌发密膏等。
 

　　八、粥

　　是以大米、小米、大麦、小麦、林米等富有淀粉性的粮 食，加入具有一定保健和医疗作用的食物或药材的煎汁，经 煮熬而成的半流质液体食品。古人主张老年体弱、病后、产 后之人都宜。可见，粥食的适应范围较广。内、 外、妇、儿各科均宜，常用的如清热解薯的绿豆粥或荷叶粥， 利水消肿的茅根赤豆粥，补益肝肾的拘祀羊肾粥等。

　　九、糊

　　由富含淀粉的食物细粉.经炒、炙、蒸、煮等处理水解 加工后，制成的干燥品。本品含糊精和搪类成分较多，用开 水冲调即成糊状而食用。常用的糊有藕粉、菱角粉、杏仁粉 等。

　　十、糖果

　　以白糖、红糖、冰精、怡糖等为主要原料,经过加水熬 炼至较稠厚时，再掺人其他食物的汁液、浸膏或粗粉，搅拌 均匀.再继续熬至挑起呈丝状而不粘手为止.待冷将钻分割 成块状。也可用制熟的食物,与熬炼好的搪混合加工而成。糖 果可嚼食或含化。相传至今的有用于胃寒呢逆、呕吐的香 姜糖,清热润肺止咳的止咳梨膏糖，清热利咽的薄荷糖、马 勃搪等。

　　十一、蜜饯

　　是以植物的果实或果皮为原料经药汁煎煮后，再加适量 的蛛蜜或白糖而制成。具有医疗作用的蜜饯，是选取有一定 作用的食料，经过药汁、糖、蜜的煎煮，腌制而成。因配伍 的不同而作用各异，但一般具有滋养、和胃、润燥生津的功 效。常见的蜜饯如蜜饯山植、蜜饯桃脯、糖渍陈皮、糖演青 梅等。

　　十二、米面食品

　　是以稻米、播米、小麦面粉等为基本材料制成的米饭和 面食类食品。按形式分.可分为米饭、饼、糕、卷等种类; 按制作方法一般可分为蒸食、煮食、烙食、炸食、烤食、凉 食等类。具有医疗保健作用的米面食品。则在上述食品中又 加人较多具有补益作用且性味平和的药物。古代流传至今的 保健米而食品有获荃饼、八珍糕、芸豆卷、参枣米饭等。

　　十三、菜肴

　　一般包括生、熟蔬菜、肉、蛋、水产品、乳等，经过烹 调加工，制成的食品。保健医疗的菜肴，则必须再加人具有 保健医疗作用的食料，或配加一些中药或药汁，制成色、香、 味、形俱佳的菜肴。由于菜肴所用的原料十分广泛，制作方 法多样，因此色、香、味、形、效具佳，故更受人们的喜爱。 如松子鱼米、虫草全鸭等。

　　十四、羹

　　是以肉、蛋、奶、海味等原料为主，加人药物汁液或粉 末等而制成的较稠厚的汤液。流传至今的有补益气血的归参 鳝鱼羹、可治产后乳汁稀少的猪蹄通乳羹、能补虚劳体弱的 山药奶肉羹等。

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