主页 > 中医药膳 > 疾病食疗 >

  蒜蓉龙利鱼蒸粉丝的做法带给大家!

  说到蒸鱼,也许很多人都认为很简单,但是如果掌握不好蒸制方法和蒸制时间的话,那么一道最简单的蒸鱼也会“错误百出”。鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。但是蒸鱼的技巧是什么?蒜蓉龙利鱼蒸粉丝的做法带给大家!
 


 

  蒜蓉龙利鱼蒸粉丝

  材料:

  龙利鱼、粉丝

  蒜末、红椒

  蒸鱼豉油、料酒、淀粉

  葱花、油盐

  做法:

  龙利鱼切成条,加入盐、料酒、淀粉和姜末拌均匀后腌制。

  粉丝提前泡软,加入少许盐拌均匀后垫入盘底。

  龙利鱼放在粉丝上,再撒上蒜末。

  覆盖保鲜膜,放入蒸屉中大火蒸六分钟。

  蒸好后浇淋蒸鱼豉油和香油,撒上葱花和红椒圈。

  1、祛腥

  新鲜的淡水鱼与海水鱼相比,肉质比较紧实,异味也比较重,所以在蒸制过程中,祛腥是一个重要环节。蒸制时,需要多加入一点葱、姜、米酒。另外,淡水鱼的鲜味比较差,所以蒸制时,最好搭配香菇、火腿来补充风味。

  2、些鲜奶增加鱼的鲜味

  鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

  3、湿蒸的方法

  有些鲜活的鱼类,本身含有的水分比较少,肉质非常紧实,蒸后肉质就特别干燥,对于这种问题,可以采用湿蒸的方法,即淋上少许花生油或者鸡油蒸制。另外,蒸鱼前很多厨师喜欢加盐入味,这种做法是不可取的,因为盐会造成鱼肉蛋白的凝固,蒸出的鱼肉自然不够鲜美。蒸鱼时,蒸汽的火力太小,也会影响鱼肉的软嫩度,所以我们一定要采用旺火蒸鱼。

  4、鱼的重量

  鱼的重量应该控制在600克左右,这样体积的鱼在烹调时火候好把握,而且摆在鱼盘中,看上去也美观。与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,否则蒸出来的鱼口感不紧实,香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟,蒸好后即可开锅食用。

  5、蒸6-7分钟即关火

  关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

网页图片来源于网络,如有侵权请联系我们修改或删除!

下一篇:没有了

中医中药网传承中药文化,提供中药大全、中药百科、中药方剂、中药饮片、中药材价格、中药材种植、中医养生、中医药膳、中医按摩、中医方剂、中医推拿、中医针灸、中医减肥等信息。

免责声明:本站中药百科、饮片、方剂等信息均来自网络摘录,不能用作具体药方,使用前请遵医嘱!本网站向用户无偿提供公开的、共享性药品信息服务的活动,保证药品信息来源合法、真实。业务及友情链接:2871960833

甘肃普尔康集团旗下网站 陇ICP备15002882号 互联网药品信息服务资格证书 (宁)-经营性-2018-0003 (c)2015-2020公安备案公安备案62112202000069号 中医中药大全 All Rights Reserved 网站地图电子营业执照