猪心
猪心
猪心为猪的心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。
性 味 性平，味甘咸。平、无毒
主 治 心虚失眠，惊悸，自汗等症。
拉丁名 Sus scrofa domestica Brisson
功 效 补虚，安神定惊，养心补血
1 药用
《 随息居饮食谱》：“补心，治恍惚，惊悸，癫痫，忧恚诸证。” 忌食：惟 高胆固醇血症者忌食。
《 本草图经》：“不与 吴茱萸合食。”
用法用量：内服：煮食，或入丸剂。
按语：自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、 维生素c以及烟酸 等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
营养成分列表：猪心含蛋白质、脂肪、 硫胺素、核黄素、 尼克酸等成分，具有营养血液，养心安神的作用
功效：补虚，安神定惊，养心补血。
主治：心虚失眠，惊悸， 自汗， 精神恍惚等症。
宜食：适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、 怔忡、 失眠多梦之人食用；适宜 精神分裂症、癫痛、癔病者食用。
2 烹饪指导
桂圆炖猪心
口味：咸鲜微甜，营养丰富
主要材料：猪心250克 桂圆30克
调味料：精盐2小匙味精1小匙
1、将猪心剪开，切掉白色部分，洗净，切成薄片；将桂圆剥皮，洗净；
2、将猪心片与桂圆一同放入砂锅内，先用大火煮沸，再用小火炖至猪心熟烂，放入调料即可。
猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。
（每100克中含） 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部97 水分（克） 76 能量（千卡） 118
能量（千焦） 498 蛋白质（克） 16.6脂肪（克） 5.3
碳水化合物（克） 1.1 膳食纤维（克） 0胆固醇（毫克） 151
灰份（克） 1 维生素A（毫克） 13 胡萝卜素（毫克） 0
视黄醇（毫克） 13 硫胺素（微克） 0.19 核黄素（毫克） 0.48
尼克酸（毫克） 6.8维生素C（毫克） 4 维生素E(T）（毫克） 0.74
a-E 0.73 （β-γ）-E 0.01 δ-E 0
钙（毫克） 12 磷（毫克） 189 钾（毫克） 260
钠（毫克） 71.2 镁（毫克） 17 铁（毫克） 4.3
锌（毫克） 1.9 硒（微克） 14.94 铜（毫克） 0.37
锰（毫克） 0.05 碘（毫克) 0
成分名称 含量（毫克） 成分名称 含量（毫克） 成分名称 含量（毫克）
异亮氨酸 702 亮氨酸 1359赖氨酸1221
含硫氨基酸(T) 629 蛋氨酸387 胱氨酸 242
芳香族氨基酸(T) 1216 苯丙氨酸 673 酪氨酸 543
苏氨酸 686 色氨酸 231缬氨酸810
精氨酸1020 组氨酸 391 丙氨酸 985
天冬氨酸 1398 谷氨酸 2383 甘氨酸 797
脯氨酸 726 丝氨酸 300
芹菜拌猪心
材料:
主料：猪心500克，芹菜200克，
调料：酱油5克，醋3克，味精1克，大蒜5克，盐3克，小葱5克， 白萝卜10克。
做法:
1.将猪心去脂膜，洗净，放至足量的清水中煮；
2.猪心煮到九成熟时，加细盐、味精、小葱等，以去腥味；
3.熟猪心，取出，凉后剖开切成薄片，放在盘中；
4.芹菜去叶留茎，切成小段，用开水焯透；
5.将大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎剁成泥备用；
6.芹菜茎放在猪心片上，放入各种调料拌匀即成。
莲子猪心汤
补心健脾，养心安神。亦可用于神经衰弱而烦燥失眠、心悸属脾虚气弱者。
材料:
主料：猪心1个，莲子60克，太子参30克
做法:
（1）猪心、莲子、太子参洗净。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可，
猪心当归汤
材料:
主料：猪心400克，
辅料： 当归10克， 黑豆200克，干香菇20克，
调料：大葱5克，大蒜5克，姜5克
做法:
1.将猪心切成两块，洗净后再用热水烫过。
2.葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
3.大蒜去皮洗净。
4.将烫过的猪心加水煮，放半条葱条、少许姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小时。
5.当归放入猪心汤内。
6.最后放入香菇，用中火煮半小时便可
健康提示：
此汤具有抑制悸动，补血净血的作用。
酱香猪心
材料:
猪心500克。八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克， 肉蔻8克， 香叶3克，葱2棵，姜1块。高汤，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克。
做法:
1．将猪心去净血块，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火烧热，将酱料包放入 老汤中烧开，再加入 糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成 酱汤待用。
4．将猪心放入酱汤中，以小火酱50分钟，然后关火再焖20分钟。
5．将猪心捞出后晾凉，切片摆盘即可。
猪心枸杞汤
材料:
猪心200克，枸杞200克，花生油10克，生粉3克，味精2克，姜丝3克，盐5克,
做法:
1.将整粒的猪心洗净，再用温水浸泡10分钟。
2.把猪心切开，清除腔内残余，飞水，洗净，把材料放进猪心，放入瓦煲内。
3.盖上盖子。放入有适量水
4.煮2小时即可。
豆豉猪心
材料:
主料：猪心500克，
辅料：豆豉20克，
调料：大葱10克，姜5克，酱油5克，香油10克
做法:
1.将猪心冲洗干净，切片，放入沸水中焯一下捞出。
2.锅中注清水，加豆豉煮10分钟。
3.将猪心片倒入豆豉锅中，中火煮至熟透后捞出加葱白、生姜、酱油、香油拌匀，装盘即成。
猪心枣仁汤
食材：猪心1个，红枣15克，茯苓15克，远志5克，味精、精盐各适量。
做法：
1．先将猪心剖开，洗干净。
2．茯苓、红枣、远志用细纱布袋装好，用绳子扎紧。
3．布袋同猪心一起放入砂锅，加水适量，用大火烧开，撇去表面的浮沫。
4．改用小火慢炖，至猪心熟透后，加少许精盐、味精调味即成。
灵芝猪心
原料：灵芝15克，猪心500克，卤汁、料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、麻油适量。
制法： ①将灵芝去杂洗净，煎煮滤取药汁。将猪心破开洗净血水，与灵芝药汁、葱、姜、花椒同置锅内，煮至6成熟捞起。 ②将猪心放卤汁锅内，用小火煮熟捞起，揩净浮沬。取卤汁，加入味精、精盐、料酒、麻油，加热收成浓汁，均匀的涂在猪心里外即成。
用法：佐餐食用。
功效：补气血，养心安神。适用于病体虚弱、心血不足、心烦不眠、惊悸、冠心病等症，亦可作为白细胞减少症患者的食疗。
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