　　海鲈鱼

　　【海鲈鱼的简介】

　　海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙,一般身长110-120cm，体重15-18kg，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。

　　中文学名鲈鱼

　　拉丁学名 Perca fluviatilis

　　别称咸水鲈鱼

　　界动物界

　　门脊索动物门

　　亚门脊椎动物亚门

　　纲硬骨鱼纲

　　亚纲辐鳍亚纲

　　目鲈形目

　　亚目鲈亚目

　　科河鲈科

　　属鲈属

　　种鲈鱼

　　外文名 Japanese sea perch

　　来源为海豚科动物海豚的肉或皮下脂肪。

　　动物形态

　　海豚(《纲目》)体长2～2.4米，肥满呈圆锥形。头部较小，吻长而突出，如喙状，嘴与额交界处有V字形沟线相隔。上下颌各有齿94～100枚，齿末端尖锐，稍向后曲。耳孔极小。鼻孔1个，生于头顶部，边缘有瓣状膜，能自动开合。眼小，有黑圈。背部中央有脊鳍，前肢鳍状，形尖而狭；无后吱。尾部末端左右平展成2尾叶，成半月形鳍状。头部和躯体背面及两侧呈苍黑色，腹部白色。群栖于海中，性很活泼。我国东海、南海一带均有。

　　化学成分肉占全身重量的38%，它含水分73%，蛋白质23.5%，脂肪1.5%，灰分1.8%。肉中的肌红蛋白的N端氨基酸为甘氨酸。按含铁率计算分子量为185560。

　　脂肪因身体部位不同，所得油脂的性质及组成也不相同。油脂的特点在于含异戊酸，它和其它脂肪酸组成混合甘油酯，而三异戊酸甘油酯则不存在。其总脂肪酸组成如下：饱和脂酸-异戊酸：皮下脂肪3.2，头部脂肪13.9；月桂酸：皮下脂肪1.0，头部脂肪2.4；肉豆蔻酸：皮下脂肪7.2，头部脂肪12.5；棕榈酸：皮下脂肪8.6，头部脂肪11.6；硬脂酸：皮下脂肪0.8，头部脂肪0.4。不饱和脂酸-十四碳烯酸：皮下脂肪4.7，头部脂肪2.7；十六碳烯酸：皮下脂肪25.9，头部脂肪25.4；C18酸群：皮下脂肪24.1，头部脂肪15.8；C20酸群：皮下脂肪18.6，头部脂肪12.7；C22酸群：皮下脂肪5.9，头部脂肪2.6。

　　皮下脂肪，含高级醇2～3%，与脂肪酸化合成酯。

　　无论老幼海豚，其皮下脂肪中的维生素A含率都足与鳕鱼肝油相匹敌。

　　【海鲈鱼的功效与作用】

　　海鲈鱼的功效

　　性味《本草拾遗》："味咸，无毒。"

　　海鲈鱼的作用

　　《本草拾遗》："肉，主瘴疟，作脯食之，皮中脂，摩恶疮、疥癣、痔瘘。"

　　【海鲈鱼的图片】