哈士蟆是欧洲林蛙的中国亚种。头体和四肢较细长，行动敏捷，跳跃力强，鼓膜部有三角形黑褐色斑。体背多为土黄色，一般在疣上散有深色斑。背侧褶在鼓膜上方向外侧弯曲。以陆栖为主，常在没有强烈光照、湿润凉爽的环境中生活。以多种昆虫为食。食物主要为鞘翅类昆虫，亦有少数的蜘蛛类动物。 哈士蟆可算世界上吃得最快的动物，它一分钟就能咀嚼4000多次。
中文学名 哈士蟆
二名法 黑马
门 脊索动物门
纲 两栖纲
目 无尾目
属 蛙属
拉丁文名称 Rana chensinensis
别 称 中国林蛙、红肚田鸡哈什蚂，黄哈蟆，油哈蟆，雪蛤
界 动物界
亚 门 脊椎动物亚门（Vertebrata）
亚 纲 滑体亚纲(Lissamphibia)
科 蛙科
种 中国林蛙
命名时间 David, 1875
(《饮片新参》)
【异名】哈什蟆、红肚田鸡、蛤蚂(《中药通报》2(5)：205，1956)，田鸡(《辽宁主要药材》)，雪哈(《药材资料汇编》)，蛤蟆、吧拉蛙(《吉林中草药》)。
【来源】为蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙的除去内脏的全体。
【动物形态】①中国林蛙
外形极象青蛙，体长平均5厘米，雌蛙较大。头较扁平，头宽略大于头长；口阔，吻端钝圆.略突出于下颌，吻棱较钝；口内锄骨齿2短斜行；鼻孔位于吻、眼之间，鼻间距大于眼间距而与上眼睑等宽；眼大，凸出，眼后方鼓膜显著。皮肤上有很多细小痣粒，背侧褶不平直，在鼓膜上方略斜向外侧，随即又折向中线，再向后延伸达胯部，在颞部形成曲折状；侧褶间有少数分散的疣粒，在肩部有排成"八"形的。皮肤颜色随季节而变，秋冬为褐色，夏季则为黄褐色，鼓膜处有三角形黑斑，四肢背侧有显著的黑横纹；腹面皮肤光滑，乳白色，衬以许多小红点。前肢较短壮；指端圆，指较细长而略扁，指长顺序3、1、4、2；关节下瘤、指基下瘤及内外掌突均较显著。后肢长，胫跗关节前达眼或略超过之；趾端钝圆，第3、5趾等长；蹼发达，关节下瘤小而明显；内跖突窄长，外跖突小圆。雄蛙有1对咽侧下内声囊；第1指上有极发达的灰色的婚垫。
从4月下旬至9月下旬，生活在阴湿的山坡树林中，9月底至次年3月间营水栖生活；冬季群集在河水深处的大石块下进行冬眠。食物主要为鞘翅类昆虫，亦有少数的蜘蛛类动物。
分布辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、甘肃、河北、山东、山西、陕西、河南、青海、四川等地。
②黑龙江林蛙
形状与上种相似。皮肤粗糙，咽、喉及腹部有鲜艳的朱红色与深灰色花斑。雄蛙无声囊。
分布黑龙江、吉林、辽宁等地。
以上两种雌蛙的输卵管(哈蟆油)亦供药用，另详专条。
【采集】于白露节前后捕捉。捕得雄蛙后即剖腹去内脏洗净，挂起风干或晒干；若捕得雌蛙，先取出输卵管(参见"哈蟆油"条)，再除去其它内脏，然后晒干。
【药材】干燥的哈士蟆，全身僵直，有紫褐色斑点，腹部黄白色，微带红色，腹中空虚，后肢腹面常呈淡红色。肉质干枯，体轻松，气腥。以体大，腹面色泽黄红，身干者为佳。
产于四川、黑龙江、吉林、辽宁，内蒙古等地。
【化学成分】中国林蛙含蛙醇，是一种胆醇；其腓肠肌中三磷酸腺甙含率，因时节而异，最高)240毫克%，最低150毫克%，二磷酸腺甙最高)40毫克%，最低(20毫克%，并不含一磷酸腺甙。
【性味】咸，凉，无毒。
【归经】入肺、肾二经。
【功用主治】养肺滋肾。治虚劳咳嗽。
【用法与用量】内服：炖汤，1～3个。
【宜忌】痰湿咳嗽及便溏者忌用。(性味以下出《四川中药志》)
食用价值
哈士蟆油不仅具有较高的药用价值，而且有很高的食用价值。林蛙油含有大量的蛋白质，被广泛应用于保健和膳食，用以烹制多种菜肴，是宴席上的美味佳肴。史书“辽海丛书”中记载：哈士蟆形似田鸡，腹中油如粉可作羹，味极美，唯兴京一带有之。实践证明，食用林蛙油对提高体质、增进健康有明显的效果，而且无副作用。除单独食用外，还可制成糕点、糖果、饮料等美味佳肴，如清汤林蛙油、凉拌林蛙油、拔丝林蛙油、林蛙油面条、田鸡油水晶糖、田鸡油太妃糖、田鸡油冰淇淋、林蛙油饮料、林蛙油蛋糕等。
林蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的高级佳肴，适合于各类人群。
一、雪花蛤士蟆
材料：蛤士蟆10克，鸡蛋清100克， 金糕25克，香精2克 黄酒10克 冰糖15克。
做法：
1、把蛤士螟蟆清水及黄酒，蒸2小时；取下换水，撕去其中黑丝膜，再加清水和黄酒，再蒸2小时，此时油粒涨开，粒粒涨开如小花朵；
2、捞出后，再加清水和冰糖，上笼用大火蒸1小时，再放入大汤碗中，滴2滴薄荷香精；
3、把蛋清用方竹筷数根连续搅打，直至起泡成雪花状，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放热水锅中一氽即捞出，使蛋泡表面蛋质凝结，不易萎瘪，然后放在汤碗中飘浮着；
4、撒上山楂糕(金糕)小粒子，即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。,,
二、鲜奶木瓜炖雪蛤
材料：雪蛤膏、夏威夷木瓜、冰糖、鲜奶。
做法：雪蛤膏用水浸泡一晚，去掉黑色的东西。把夏威夷木瓜刮去囊，放入雪蛤、鲜奶、少许冰糖，放在炖盅炖15分钟即可。
经济价值
制取林蛙油的副产品，如蛙的肌肉、内脏、骨骼等可作为珍贵毛皮兽如水貂、紫貂及珍禽的饲料，也可加工成林蛙 蝌蚪的饲料，其营养成分丰富，饲料报酬高，是动物蛋白饲料的一个重要来源。
美容价值
随着对林蛙产品的美容成分研究，有人从林蛙皮肤中提取保湿因子，将其添加到化妆品中，保湿效果良好。从林蛙卵中提取低分子活性物质，用其生产美容产品，可抑制人体皮肤的角化和老化，有良好的养颜作用。如田鸡油润肤霜，田鸡油面膜，美容养颜效果极佳。蛙头、肝、胆、皮等部位均含有较好的美容保健品原料，关于这一方面的产品将进一步被开发利用。
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