一家三口先后都查出胃癌，听了医生的话他们才后悔莫及！

　　吴女士最近觉的自己胃不舒服到医院检查吓了一跳，自己竟然得了胃癌，更糟糕的是先生和女儿也相继出现了和自己同样的症状，这是怎么回事呢?
 

　　在跟吴女士的沟通中了解到，一家人都喜欢吃蕨菜，医生才恍然大悟。

　　【蕨菜居然致癌?】

　　殊不知吃蕨菜太多，也是存在一定的危险性。蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的致癌成分，如果烹煮不当或人长期吃蕨菜，胃癌、食道癌、乳腺癌等的发病率容易提高。

　　从事该项研究的贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，4组动物中分别有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)动物发生肠腺瘤;同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只动物发生乳腺瘤。另外，用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天，结果显示，服用后瘤块增大，增重率分别为30.27%、11.01%、4.59%及1.83%，表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。

　　云无心博士在文中指出，总的来说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持。“假如一种人工合成的物质或者加工食品有这样的劣迹——尤其是致癌能力，它一定会被口诛笔伐，拉出去枪毙。但是，蕨菜是一种‘古老纯天然的绿色食品’，所以人们对它的宽容能到纵容的地步。”
 

　　【蕨菜的食用方法】

　　1、蕨菜炒鸡丝

　　原料：

　　蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克)。

　　做法：

　　(1)将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

　　(2)鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

　　(3)炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

　　2、酸辣蕨菜

　　原料：

　　蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量

　　做法：

　　(1)蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。

　　(2)姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。

　　(3)锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。

　　(4)倒入姜蒜干红辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。

　　(5)调小火放入陈醋、 加入酱油15ml、 加入盐、糖、鸡精。

　　(6)转大火炒匀即可关火。

　　【吃蕨菜的注意事项】

　　1、一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。这样的处理只是降低，但不是消除。

　　2、蕨菜的性味寒凉，因此脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹泻。

　　3、食用蕨菜要把卷头蕨花摘掉，擦净软细毛，用草木灰水浸泡3小时以上才可烹饪。

　　4、蕨菜的食用方法大致有3种。蕨菜可以新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。蕨菜不宜与黄豆同食，黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

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