新鲜嫩牛肉怎么辨别？萝卜炖牛肉的制作方法

　　牛肉主要以含有优质的蛋白质为主，并且还含有人体所需的较多的氨基酸以及多种维生素、矿物质。特别是对于胃口不好、体质虚弱的人可以通过适量地食用牛肉来帮助身体提供多种营养物质以增强体质。那如何炒出嫩牛肉?萝卜炖牛肉的做法推荐。

　　萝卜炖牛肉的做法:

　　1.牛肉切块，萝卜切块

　　2.牛肉放沸水中汆烫一下，去除血水

　　3.锅中放水烧开，加牛肉、料酒、姜片。烧开，撇浮沫。加入其余调味料(葱除外)。调小火，烧45分钟左右

　　4.加入萝卜，再继续烧30分钟。大火收汁。撒葱花

　　如何炒出嫩牛肉?

　　1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟;

　　2.加一小勺生油拌匀;

　　3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

　　辨别方法:

　　一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

　　二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

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