胡萝卜

　　胡萝卜

 

　　

　　胡萝卜，别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，有地下“小人参”之称，是伞形二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。 胡萝卜每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，耐贮藏。分布于世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位，可抗癌。

　　

　　别 称 黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、小人参

　　

　　根

　　

　　「气味」 甘、辛，微温，无毒。

　　

　　「主治」 下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损（时珍）。

　　

　　子

　　

　　「主治」久痢（时珍）。

　　

　　植物学史

　　

　　【基源】为伞形科植物胡萝卜Daucus catota L.var.S.DC.的根。

　　

　　【别名】胡芦菔，红萝卜。

　　

　　【性味】平，甘。

　　

　　【功用】补肝明目，清热解毒。

　　

　　胡萝卜(Daucus carrot)，又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部， 阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。

　　

　　释名

　　

　　根分黄色，红色两种，带点蒿气，长约五，六寸，大的有手握满那么粗。三、四月，茎高约二、三尺，开白色的碎小花，形状像伞，胡萝卜籽有褐色的毛，气味有点像萝卜，因是元朝时从西域引进来，所以得名胡萝卜。

　　

　　营养价值

　　

　　胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

　　

　　胡萝卜中的主要营养素是 β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。

　　

　　据测定，胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30-40余倍。胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的 维生素A，然后被身体吸收利用，这样就弥补了维生素A的不足。维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。由胡萝卜素转化的天然的维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的。能增进消化，并有杀菌作用。

　　

　　胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

　　

　　每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克， 维生素A（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B1 0.02～0.04毫克，维生素B2 0.04～0.05毫克， 维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、 维生素B1、 维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。

　　

　　美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。胡萝卜里面的胡萝卜素和很多微元素让人的免疫系统增强。胡萝卜素也可以让人体细胞显得更加年轻，让我们的身体呈现出一个较为年轻的机体。胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，胡萝卜则能降低肺癌患病率。

　　

　　用化学合成药物来治疗恶性肿瘤的方法，叫作化学治疗，简称化疗。然而，癌症患者在接受化疗后，多数出现恶心、 呕吐、食欲减退、白细胞聚然下降等多种症状，有的在此基础上并发其他感染。医学人员研究发现，由于维生素A对多种内脏器官有保护作用，所以，体内维生素A能减轻肿瘤病人化疗中的毒性反应，降低抗肿瘤化疗药物的毒副作用。使预定的化疗计划圆满完成并获得较为理想的疗效。

　　

　　肠道是人体最大的细菌和内毒素库，如何发挥肠道作为屏障的作用？我国科学家在国际上首次研制成功以胡萝卜原汁为基料的肠道微生态调节剂。调节剂中含有类胡萝卜素、 双歧因子、核酸物质等功能组分，为增殖肠道益生菌、保护肠道粘膜、改善双歧杆菌生存环境、减轻氧自由基损伤奠定了物质基础，可以有效防治内毒素血症的发生。

　　

　　饮食搭配

　　

　　与胡萝卜搭配的食物

　　

　　食疗偏

　　

　　胡萝卜粥

　　

　　原料：胡萝卜、粳米。

　　

　　制法：将胡萝卜洗净切碎，与粳米同入锅内，加清水适量，煮至米开粥稠即可。本粥味甜，易变质，需现煮现吃，不宜多煮久放。

　　

　　功效：健脾和胃、下气化滞、明目、降压利尿，适用于高血压以及消化不良、久痢、夜盲症、小儿软骨病、营养不良等症。

　　

　　主要品种

　　

　　根据肉质根形状，一般分三个类型：

　　

　　短圆锥类型

　　

　　早熟、耐热、产量低、春季栽培抽薹迟，如烟台三寸萝卜，外皮及内部均为桔红色，单根重100～150克，肉厚、心柱细、质嫩、味甜，宜生食。

　　

　　长圆柱类型

　　

　　晚熟，根细长，肩部粗大，根先端钝圆，如南京、上海的长红胡萝卜、湖北麻城棒槌胡萝卜、浙江东阳、安徽肥东黄胡萝卜、广东麦村胡萝卜等。

　　

　　长圆锥类型

　　

　　多为中、晚熟品种，味甜，耐贮藏，如内蒙黄萝卜、烟台五寸胡萝卜、汕头红胡萝卜等。

　　

　　养生功效

　　

　　1、保护心血管健康：

　　

　　胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以起到一个清除人体中血液血液和肠道的自由基，可以达到一个防治心血管 疾病的作用，同时胡萝卜还含有丰富的降糖物质，如槲皮素，山奈酚这两种元素就可以起到一个增加冠状动脉血流量的作用，对降低血脂有着很大的帮助，可以说是最适合 糖尿病患者日常食用的食物了，当然了因为其还可以促进肾上腺素的合成，因此对于 冠心病，高血压患者来说，日常常吃胡萝卜的话，就可以起到一个保护心血管健康的作用。

　　

　　2、祛斑、保持皮肤的弹性：

　　

　　胡萝卜含在丰富的维生素A，这种维生素对保护皮肤有很大的帮助，日常如果可以养成一点喝一杯胡萝卜的话，就可以起到一个祛斑的作用。

　　

　　3、益肝明目：

　　

　　对于经常用眼一族来说日常如果常吃胡萝卜的话，就可以起到一个缓解眼疲劳，促进生长发育，维持正常视觉的作用，对防治干眼病，夜盲证具有很好的效果，由其是对于电脑一族来说日常更要多吃胡萝卜。

　　

　　4、增强免疫力：

　　

　　胡萝卜中的木质素能够提高机体的免疫力，同时当胡萝卜素转化为维生素A还有助于增强机体的免疫功能，起到一个间接消灭癌细胞的作用。

　　

　　5、促进肠道健康：

　　

　　胡萝卜中的植物纤维具有很强的吸水性，可以起到一个通便润肠的作用。

　　

　　6、促进新陈代谢，增进血液循环：

　　

　　尤其是对于孩子们来说如果日常经常吃胡萝卜的话就能快速的成长。

　　

　　7、延缓衰老：

　　

　　胡萝卜素可以清除人体皮肤的自由肌延缓人体的衰老，同时还可以保持上皮组织的健康，多吃胡萝卜可以让整个人看起来更显年轻态。

　　

　　药用功效

　　

　　1、防癌、抗癌

　　

　　美国癌症研究机构报道，根据各国肿瘤流行病学的资料分析， 萝卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中对肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的预防作用最为明显。

　　

　　2、抗痛风

　　

　　胡萝卜属碱性食品，是一种基本上不含嘌呤的蔬菜。唐·孟诜说:萝卜"甚利关节";《食性本草》认为萝卜能"行风气，去邪热，利大小便";《随息居饮食谱》也说它能"御风寒"。东北红萝卜中含有丰富的活性酶，生食可有效的促进嘌呤的代谢，萝卜中还含有大量的钾、磷、钙、铁、维生素K、Vc等物质，这样就可以有效地提高血液质量、碱化血液并有利尿、溶石作用，对痛风患者十分有利。此外，雌性红萝卜富含钾，为其他萝卜的几倍甚至几十倍。众所周知钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，这对痛风患者血尿酸值的调节十分有利。

　　

　　3、止咳、化痰、平喘

　　

　　《本草经疏》中说:"莱菔根下气消谷，去痰癖及温中、补不足，宽胸膈，利大小便，化痰消导者，煮熟之用也;止消渴，制面毒，行风气去邪热气，治肺痿吐血，肺热痰嗽下痢者，生食之用也";李时珍在《本草纲目》中提到:萝卜能"大下气、消谷和中、去邪热气"。

　　

　　患有急慢性支气管炎、哮喘或咳嗽、痰多、气喘者，用雌性红萝卜洗净带皮切块生、熟交替榨汁，有降气化痰平喘的功效，其功效及速度超过很多药物;失音不语，可用生萝卜汁、生姜汁各等份，漱咽，可缓解症状。