粳米

　　粳米

 

　　

　　粳米，本科草本植物稻（粳稻）的种子。又称大米、硬米。是稻米中谷粒较短圆、粘性较强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。 其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厌，是天下第一补人之物。粳米也是大米的一种，在中国各地均有栽培。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。

　　

　　功能主治 含淀粉、蛋白质、脂肪，尚含少量B族维生素。能补脾胃、养五脏，壮筋骨，通血脉，益精强志，润颜。

　　

　　基本简介

　　

　　粳米也是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。是粳稻的种仁,又称大米。其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厌,是天下第一补人之物。　

　　

　　古时记载

　　

　　唐代医药学家孙思逸在《千金方·食治》中强调说，粳米能养 胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮 气力的良好功效。

　　

　　北宋文人张耒，对米粥养人的体会很深，认为每日清晨吃米 粥是进食补养的第一妙诀。他在《粥记》中写道：“每日起，食粥一 大碗，空腹胃虚，谷气便作，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食 之妙诀。”

　　

　　北宋文豪苏东坡，也经常食用米粥以调补，他的体验是夜晚 吃粥更妙,他说：“粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”

　　

　　诗坛寿翁陆游，享年八十有六，他深受米粥补养之益，从中 悟出吃粥养生是延年益寿最简便有效的妙法。他专门写了一首《食 粥》诗，大力赞颂：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛 丘平易法，早将食粥致神仙。”

　　

　　（1）《别录》：“主益气，止烦，止泄。” （2）《千金·食治》：“平胃气，长肌肉。” （3）《孟诜》：“温中，益气，补下元。” 　（4）《日华子本草》：“壮筋骨，补肠胃。” 　　（5）《滇南本草》：“治诸虚百损，强阴壮骨，生津，明目，长智。” 　（6）《纲目》：“粳米粥：利小便，止烦渴，养肠胃。""炒米汤：益胃除湿。” 　（7）《别录》：“味苦，平，无毒。” 　（8）《千金·食治》：“味辛苦，平，无毒。生者冷，燔者热。” 　（9）《七卷食经》：“味甘，微寒。” 　（10）《纲目》：“北粳：凉，南粳：温，赤粳：热，白粳：凉，晚白粳：寒，新粳：热，陈粳：凉。”

　　

　　中药属性

　　

　　入药部位

　　

　　常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米

　　

　　性味归经

　　

　　【性味】性平、味甘

　　

　　【归经】归脾、胃经

　　

　　用法用量

　　

　　每服5克，温水送服

　　

　　禁/宜人群

　　

　　一般人群均可食用，糖尿病患者不宜多食

　　

　　炮制方法

　　

　　粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米

　　

　　营养分析

　　

　　粳米是我国南方人民的主食，含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。

　　

　　营养分析：

　　

　　1. 粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；

　　

　　2. 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；

　　

　　3. 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；

　　

　　4. 粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；

　　

　　5. 粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

　　

　　米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚证的食疗佳品。 食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为 浓稠的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚证。 米粥营养丰富，又容易消化，便于吸收，所以医药学家常 以米粥作为配合药疗的调养珍品，《随息居饮食谱》就强调说：“病 人、产妇，粥养最宜。” 经常食用米粥，是最简便的食养之法，许多文人墨客也深受 其益，有的写文章谈体会，有的吟诗作赋，大加赞誉。

　　

　　 食疗价值

　　

　　禾本科草本植物稻（粳稻）的种子。又称大米、硬米。是稻米中谷粒较短圆、粘性较强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。

　　

　　[性能]味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。

　　

　　[参考]所含成分与糯米相似，但含磷较多，钙较少。

　　

　　[用途]用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足，口干渴等。

　　

　　[用法]煎汤或煮粥服。

　　

　　[附方]

　　

　　1，粳米粥：粳米30~60g。加水适量，煮成稀粥，早晨食。

　　

　　《本草纲目》引张耒《粥记》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”消化力薄弱的人最相宜。

　　

　　2，粳米竹沥饮：粳米100g，炒香，加水适量研磨成浆，每次用一半，兑入竹沥2匙服用。

　　

　　源于《圣济总录》。本方取粳米益脾胃，竹沥清热、除烦渴。用于胃热口渴、烦闷。

　　

　　此外，粳米在《伤寒论》等书的古方中亦多加入，用意各不相同：治“少阴病，下利，便脓血”的桃花汤（赤石脂、干姜、粳米），用本品益脾胃而补虚；治“伤寒解后，虚赢少气，气逆欲吐”的竹叶石膏汤（竹叶、石膏、半夏、麦门冬、人参、甘草、粳米），用本品滋养胃液；治阳明经热盛的白虎汤（石膏、知母、甘草、粳米），用本品益胃、保护胃气。

　　

　　粳米-适用人群　　相关性群： 一般人群均可食用 　1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者； 2. 糖尿病患者不宜多食。 　　

　　

　　粳米 食疗作用： 　粳米性平、味甘，归脾、胃经； 具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功； 主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。 　　

　　

　　粳米 食物相克： 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

　　

　　粳米 制作指导： 1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”； 2. 制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素； 3. 平时不宜多食精制后的细粮。

　　

　　 药膳应用

　　

　　【成分药理】含淀粉、蛋白质、脂肪，尚含少量B族维生素。能补脾胃、养五脏，壮筋骨，通血脉，益精强志，润颜。药理： 1.粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好； 2.粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会； 3.粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病； 　　4.粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率； 5.梗米可防过敏性疾病，因梗米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进人血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

　　

　　应用：

　　

　　1、婴儿吐奶（脾胃虚弱）：粳米炒焦，水煎服汁。（常见疾病验方研究参考资料） 　

　　

　　2、霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合（约20ml），粳米一合（约20ml），炒黄，以水同研，去滓取汁，上二味，和匀顿服之。（《圣济总录》 　　

　　

　　3、脾气虚，食欲不振：香菇20g，粳米50g。将香菇洗净、去蒂、切碎和粳米一起放入砂锅中，加水适量，文火煎成粥。每日1-2次温服《中国药膳学》 　　

　　

　　4、气阴不足引起的烦躁口干，气短乏力：麦冬、淡竹叶各10g，分别洗净，注入清水300ml，煎半小时后，去渣留汁于锅中。再将粳米100g淘净，西洋参5g润软切薄片放入，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精盐、味精、淋麻油，分2次空腹食用《中国食疗本草新编》 　　

　　

　　5、心烦口渴：粳米20g，炒黄，以水同研，去滓取汁，与淡竹沥20ml和匀顿服《圣济总录》 　　

　　

　　6、泄泻，痢疾：马齿苋500g榨汁，粳米100g，加水煮作粥，任意食用《粥谱》 　　

　　

　　7、脾胃蕴热，耗伤津液，口干咽燥：生石膏100g洗净敲碎，注入清水1400ml，烧开后，加竹叶、麦冬各20g同煎半小时，去渣留汁于锅中，再将粳米100g淘净放入，慢熬成粥，下白糖，调溶。分2次空腹食用《中国食疗本草新编》

　　

　　 主要食谱

　　

　　粳米韮白粥

　　

　　粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素b1的重要来源，碱能破坏 米中的维生素b1，会导致b1缺乏，出现“脚气病”。 　　制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

　　

　　韭白粥

　　

　　主料：韭白30克，粳米100克。 　做法：韭白洗净，粳米淘净。韭白、粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。

　　

　　黑芝麻粳米粥

　　

　　主料：黑芝麻25克、粳米50克。做法：黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。 功效：补益肝肾，滋养五脏。每日两次，早、晚餐食用，适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效。

　　

　　减肥粳米粥

　　

　　1、赤小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先将赤小豆洗净，浸泡2～3小时，煮烂后，加粳米煮粥。每日早晚，认此粥为食。 2、冬瓜粥：新鲜带皮冬瓜100克，粳米150克。将冬瓜洗净切碎，与粳米煮粥，每日早晚，空腹温热食服。 　3、玉米粉粥：先将玉米粉适量，冷水调和，待粳米粥煮熟后，调入玉米粉糊，共煮为粥，随意服食。

　　

　　粳米松糕

　　

　　主料：粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻 　　做法： 　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。 　　(2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。 　　(3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。 　(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。 　(5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

　　

　　绿豆蜜汁膏

　　

　　市场原料：绿豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金银花100克。辅料：蜂蜜200克。 制作： 做法： 1．绿豆洗净，用清水浸泡1小时；杏仁洗净用开水泡20分钟后，剥去仁皮，用粉碎机粉碎；粳米、糯米洗净，用清水浸泡1小时后，用粉碎机粉碎；金银花洗净，用开水浸泡1小时，捞出花用其汁。　 2．锅置火上，放入绿豆，注入700克清水，煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮，捞除绿豆皮。　 3．在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁，不断地搅动，煮沸后加入蜂蜜，待绿豆米糊浓稠熟透，离火放凉，倒入平盘中，放入冰箱凉透即成。

　　

　　 市场情况

　　

　　中国“北米南调”计划的实施，总体上对中国稻米市场价格起了稳定作用，具体到区域来讲，南方销区的米价因稻米供应增加价格出现回落，东北产区则因需求突然增加，价格讯速提升。 　　

　　

　　“北粮南调”计划 　据铁道部统计，从2008年5月1日至10日，中国全国铁路粮食日均装车完成7245车，同比增长高达46.5%。10天时间铁路共突击抢运东北地区粮食234万吨，其中入关粮食165万吨。大量粮食的入关，使产区与销区的矛盾得以缓和。 　　

　　

　　货源趋紧，东北大米价格继续坚挺向上 。2008年5月份在稻米购销和发运持续上升的带动下，东北水稻市场行情持续上涨。目前黑龙江佳木斯、双鸭山、鹤岗、七台河、鸡西地区稻农及家庭农场普通中等水稻出手价格0.83元-0.86元/斤，粮食收储及加工企业收购价格0.87元-0.89元/斤；建三江、同江、富锦、绥滨、同江等地稻农及家庭农场普通中等水稻出手价格0.82元-0.85元/斤，粮食收储及加工企业普通中等水稻收购价格0.86元-0.88元/斤，较前期持续上涨0.02元-0.03元/斤。 随着东北稻米的持续大量入关，目前粮源有趋紧之势。一是据粮食部门的人士估计，目前东北粮食主产区的商品粮已销出大半，二是目前正值水稻插秧的大忙季节，各地稻农及家庭农场水稻上市不多，三是随着农民手中的余粮总量减小，农户看涨待售心理增强。东北市场的稻米货源有趋紧之势，而稻谷的需求量随着南运计划的开展仍在明显增加，粮价有继续攀升的可能。 　　

　　

　　到货增加，南方销区大米价格震荡回落 　东北大米大量入关，销区大米供应充足，贸易商有降价促销行为，米价应声而下。目前上海市场江苏普通粳米批发价为2880-2930元/吨，普通安徽粳米批发价格为2860-2920元/吨，均较上周下跌20元/吨；江苏优质粳米批发价格为3170-3230元/吨，东北米批发价格为3200-3280元/吨，均下跌10元/吨。市场心态趋于平稳，大米销售量持续小幅回升。杭州市场内销量最大的安徽产标一晚粳米批发价格为2880元/吨，较上周下跌60元元/吨；江苏产特制晚粳米3140元/吨，下跌20元/吨；福州市场优质江苏粳米批发价格3040元/吨，东北米批发价格3060-3100元/吨，下跌20元/吨。广州地区东北粳米批发价格为3020-3030元/吨，下跌10-20元/吨。随着东北大米的继续拥入，短期内销区粳米市场仍将继续走弱。 　　

　　

　　国际米价高位震荡，似有下滑趋势 　受越南农户已经开始收获主季稻米的影响，2008年5月15日越南破碎率5%大米报价为每吨1000美元，较上周下跌了100美元。同日泰国100%B级大米报价为每吨960-970美元，蒸谷米报价为990-1000美元，曼谷FOB价；较上周的900-1000美元与980-1025美元相比有走弱迹象。随着水稻收获的继续推进，出口供应逐渐改善，目前经历了暴涨的国际大米上涨乏力，预计短期内仍将处于高位塬荡，不排除回落的可能。 　　综合分析：由于“北米南调”计划的实施，东北市场稻米需求增加，库存随之逐渐消耗，加上农户也有惜售心理，因此东北产区的稻米价格仍有走强趋势。而在南方，东北大米供应激增，价格走软，居民恐慌心理得到缓解，需求也恢复至正常水平。预计在消化南下的东北大米之前，稻米价格将继续承压，考虑到水稻种植成本的增加和产区稻谷收购成本的抬升，价格回落的空间也不大。