皮蛋

　　皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

　　【皮蛋的简介】

　　药材名称 皮蛋

　　拼音 Pí Dàn

　　别名 变蛋（《随息居饮食谱》），彩蛋、松花蛋（江苏）。

　　来源 为鸭蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成。

　　性味 《随息居饮食谱》：皮蛋，味辛、涩、甘、咸。

　　禁忌

　　①松花蛋不能和黄鳝一起吃。松花蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是皮蛋属于碱性食物，虽然黄鳝也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒。

　　②松花蛋不能和红糖一起吃。由于皮蛋属于碱性的食物，而红糖属于酸性的，皮蛋和红糖同食时，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会胃部疾病，和轻微的食物中毒。同样的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。

　　③松花蛋不能和甲鱼一起吃。因为在食物的相生相克中，甲鱼和皮蛋是相克食物，同时会引起食物中毒，呕吐。

　　④松花蛋不能和李子一起吃。松花蛋和李子一起的话，会引起食物中毒。

　　选购方法 皮蛋选购简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

　　【皮蛋的功效与作用】

　　皮蛋的功效

　　《医林纂要》：泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。能散、能敛。

　　皮蛋的作用

　　《随息居饮食谱》：能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　　【皮蛋的图片】

　　【皮蛋的食用方法】

　　①直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。

　　②直接拌姜片或啤酒食用。

　　③制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蒸蛋、皮蛋瘦肉粥、莲蓬菊花蛋、翡翠皮蛋羹等。