苤蓝

　　【苤蓝的简介】

　　

　　苤蓝，又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

　　

　　药材名称 苤蓝

　　

　　拼音 Bò Lán

　　

　　别名 擘蓝、撇蓝、茄连、甘蓝、玉蔓青、芥兰头、玉头、香炉菜。

　　

　　种 甘蓝

　　

　　亚种 苤蓝

　　

　　门 被子植物门

　　

　　界 植物界

　　

　　族 芸薹族

　　

　　目 白花菜目

　　

　　科 十字花科

　　

　　纲 双子叶植物纲

　　

　　亚纲 五桠果亚纲

　　

　　属 芸薹属

　　

　　拉丁学名 Brassica oleracea var. caulorapa)

　　

　　出处 本品载于《滇南本草》，原名苤蓝。《农政全书》“芥蓝”条载：“但食根之菜，如芥、芦菔、蔓青之属，魁皆在土中；此则魁在土上，为异耳。”所述特征与球茎甘蓝一致。《纲目拾遗》“茄连”条引《延绥镇志》载：“叶如兰草而肥厚，种之畦塍，根圆大类葵，露出土外，开黄花，京师谓之撇兰。”所述亦似本品。《植物名实图考》在“甘蓝”条中云："《农政全书》：北人谓之擘蓝。按此即今北地撇蓝，很大有十数厅者，生食、酱食，不宜烹饪

　　

　　药材基源 为十字花科植物球茎甘蓝的球茎、叶片和种子。

　　

　　采收和储藏 4-7月播种者，夏、秋季采，9月播种者，冬、春季采。

　　

　　原形态 球茎甘蓝，二年生草本。植株光滑无毛，具白粉。第1年生茎短缩，近地面部分逐渐膨大成肉质球状体或扁球体，表面蓝绿色，光滑无毛，常有白粉，也有带紫色的，内面肉质的部分为乳白色，微有辛辣味。花瓣乳黄色，长倒卵形，子房圆柱形，花柱不明显，柱头头状。长角果长圆形，先端具短椽。种子球形。花期4-5月，果期5-6月。

　　

　　生境分部 我国南北各地普遍栽培供蔬食。

　　

　　化学成分 球茎含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁。

　　

　　性味 甘；辛；凉

　　

　　用法用量 内服：煎汤，30-60g；生食或烧存性研末。外用：适量，捣敷；或研末吹鼻。

　　
 

　　【苤蓝的功效与作用】

　　

　　苤蓝的功效

　　

　　苤蓝性凉、味甘辛，归大肠、膀胱经，具有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。

　　

　　苤蓝的作用

　　

　　1、提高免疫力

　　

　　苤蓝含有维生素、矿物质元素等，可以提高人体的免疫力，降低受到疾病侵害的危险。

　　

　　2、预防便秘

　　

　　苤蓝中的膳食纤维含量丰富，可以促进肠胃的蠕动，减少有害物质在体内停留的时间，从而起到预防便秘以及排毒的作用。对于习惯性便秘的患者，不妨试试多吃一些苤蓝。

　　

　　3、预防癌症

　　

　　苤蓝中含有微量元素钼，这种元素对预防癌症有着一定的作用。经常食用苤蓝，可以起到预防癌症的作用。

　　

　　4、促进伤口愈合

　　

　　苤蓝中的维生素C含量比较显著，可以促进伤口愈合。患有溃疡等人群可以尝试多吃一些苤蓝，对缓解疼痛、促进愈合有一定的辅助作用。

　　
 

　　【苤蓝的图片】

          
          

　　
 

　　【苤蓝的营养价值】

　　

　　实际上我们可以将苤蓝理解为吃球茎的甘蓝，用苤蓝做菜的话，营养价值是非常高的。

　　

　　1、维生素

　　

　　苤蓝的维生素含量是相当丰富的，尤其是如果将新鲜的苤蓝进行榨汁服用的话，对于有胃病的患者来说，可以舒缓胃痛。特别要指出的是，苤蓝中的维生素C的含量比较高，具有很好的生肌止痛的作用，可以促进一些溃疡的痊愈。另外，苤蓝中的维生素E可以增强人体的免疫功能。

　　

　　2、膳食纤维

　　

　　苤蓝中含有大量的水分以及膳食纤维，可以增加粪便的体积以及促进肠胃的快速蠕动，这样可以及时将体内的粪便排出体外，减少毒素在体内积累的可能。

　　

　　3、微量元素

　　

　　苤蓝中的微量元素含量以及种类在蔬菜中并不是佼佼者，不过值得一提的是，苤蓝中含有一种比较稀缺的元素——钼元素，这种元素能够抑制亚硝酸胺的合成，对预防癌症有一定的作用。

　　
 

　　【苤蓝的食用方法】

　　

　　1、苤蓝炒肉丝

　　

　　里脊肉、苤蓝各适量，生姜、蚝油、食用油、食盐各适量

　　

　　2、凉拌苤蓝丝

　　

　　苤蓝适量，彩椒、香菜、香葱、食盐、白糖、香醋、鸡粉、鱼露、生抽、红油各适量

　　

　　3、炝拌苤蓝

　　

　　苤蓝1个，红尖椒、色拉油、食盐、葱、花椒各适量

　　

　　4、酱香苤蓝

　　

　　苤蓝1个，八角、花椒、干辣椒、生抽、白糖各适量

　　
 

　　【苤蓝的食用禁忌】

　　

　　一般人群都是可以食用苤蓝的，特别是对于患有小便淋浊、大便下血、十二指溃疡等疾病的患者尤其适合食用苤蓝，但是需要注意的是，苤蓝中的糖分比较高，所以糖尿病患者如果吃苤蓝的话，不要吃太多，以免造成血糖升高。

　　
 

　　【苤蓝的腌制方法】

　　

　　苤蓝新鲜的时候食用所含有的营养最高，不过如果一次吃不完的话，可以将多余的苤蓝腌制起来，这样既利于保存，而且味道也是绝佳的。具体腌制苤蓝的做法：

　　

　　首先需要准备食材：去皮苤蓝、洋姜、食盐、酱油、醋、糖、味精、大蒜、小红尖椒各适量。

　　

　　具体的步骤为：将苤蓝和洋姜全部切成大块，放入适量的食盐腌制大约两天，倒掉咸水，然后将腌好的食材放入盆中，依次放入酱油、白糖、大蒜、小辣椒、味精、醋搅拌均匀后装坛密封。

　　

　　吃的时候取出来少量食用，非常的方便。