苦竹笋

　　苦竹笋，一种中药，同时，也是人们餐桌上的一道美食，它是一种兼具药物与食物的存在，它还有很多神奇功效。

　　新鲜的苦竹笋在江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川、贵州、云南等地才有，在苦竹笋盛产的季节，当地人一般将它们制成苦竹笋干，销往各地，同时，在一年四季保证都可以吃到苦竹笋。苦竹笋具有清热除烦，除湿，利水的功效。所以，凭借其嫩于其他笋类的口感和显著的药用功效，苦竹笋受到很多人的亲睐。
 

　　【苦竹笋的简介】

　　苦竹笋的基本信息：

　　中文学名：苦竹笋

　　别称：苦笋(《食疗本草》)。

　　界 植物界

　　门 被子植物门

　　纲 单子叶植物纲

　　目 禾本目

　　科 禾本科

　　属 大明竹属

　　种 苦竹

　　药材基源：为禾本科植物苦竹的嫩苗。

　　拉丁植物动物矿物名：Pleioblastus amarus (Keng ) Keng f.（Arundinaria amara Keng）

 

　　苦竹笋的生境分部：

　　原形态：苦竹，植株呈小乔木或灌木状。

　　1.竿直立，高3-5m，粗1.5-2cm，竿壁厚约6mm。

　　2.幼竿淡绿色，具白粉，老时绿黄色，被灰白色粉斑；竿散生或丛生，圆筒形，竿环很隆起；每节有3-7分枝，但在每分枝一侧的节间下部1/4处稍平，鞘环有1圈褐色箨鞘基部残留物，箨鞘厚纸质和革质，绿色，无或有细小的紫色斑点，有棕色或白色小刺毛，基部与竿相连处较密，内面光滑而有光泽，边缘密被金黄色的纤毛；箨耳很小，深褐色，有直立棕色繸毛；箨舌截平，长1-2mm，边缘密生纤毛；箨叶细长披针形，幼时绿色，多脉，无显着的中脉；叶鞘无毛，有横脉；叶舌质坚硬，截平，长0.5-2mm：叶片披针形，长8-20cm，宽5-28cm，质坚韧，表面深绿色，背面淡绿色，有微毛，尤以基部为甚；叶柄长2-7mm。

　　3.花枝基部有苍片，花序分技与小穗柄略扁平，常呈波状曲折，小穗绿色，小穗有8-12，小花，长4-6cm，绿色或淡紫色，小穗轴间长4-5mm，在杯状顶端有纤毛；颖3-5，有锐尖头，边缘有纤毛；外稃被外形，近革质，有横脉，边缘粗糙，内稃背部2脊间有沟纹，鳞被3，后方1片长于前方2片；雄蕊3，有细长而互相分离的花丝，花药黄色，药隔不伸出；花柱1，柱头3，羽毛状。

　　4.颖果长圆形。

　　5.花期4-5月。

　　采收和储藏：5-6月笋期采收。

　　生态环境：生于向阳山坡或平原，多为栽培。

　　资源分布：分布于江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川、贵州、云南等地。

 

　　苦竹笋的性质：

　　性味：苦；寒。

　　1.《纲目》："苦甘，寒。"

　　2.《本草求原》："苦，寒，无毒。"

　　归经：归肝、肾经。

　　用法用量：内服：煎汤，2～3两；或煮食。

　　毒性：无毒《本草求原》。

　　禁忌：《品汇精要》：动气发症，不可多食。

 

　　【苦竹笋的功效与作用】

　　苦竹笋的功效：

　　苦竹笋具有清热，除湿，利水，明目的功效。主治消渴，面目黄，脚气。

　　苦竹笋的作用：

　　①《本草拾遗》："主不睡，去面目并舌上热黄，消渴，明目，解酒毒，除热气，健人。"

　　②《食疗本草》："主逆气。"

　　③《食医心镜》："理心烦闷，益气力，止渴，主消渴，利水道，下气，理风热，脚气，蒸煮食之。"

　　④汪颖《食物木草》："治出汗，中风失音。"

　　⑤《纲目》："干者烧研入盐，擦牙疳。"

 

　　【苦竹笋的图片】

            
            

 

　　【苦竹笋的吃法】

　　新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性，是餐桌佳肴。苦笋有很多种吃法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。

 

　　【苦竹笋的挑选方法】

　　1.选购鲜嫩优质笋正常的鲜嫩苦竹笋外壳光滑呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部耳叶青绿鲜活无脱落现象。

　　2.如果耳叶无光泽易脱落，则壳内笋肉已腐烂变质。

　　3.苦笋大头为实心无空洞，是手扳笋而不是锄挖笋，用指甲横掐易进。

　　4.一般笋径2厘米～4厘米的笋长为30厘米～40厘米，笋径4厘米～6厘米的笋长为40厘米～50厘米。如果过长，则笋肉偏老质差不可选用。

 

　　【苦竹笋的保存方法】

　　苦竹笋产笋在4月～7月份，产笋期仅4个月。为使一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋，笋农在长期实践中创造出多种苦竹笋保鲜新方法，现介绍如下：

　　1.蒸制冷藏保鲜法

　　①苦竹笋应尽快剥壳加工。用快刀削去一面笋壳，注意不要削伤笋肉，再用手轻轻剥去全部笋壳，并用尖刀修去笋尖嫩壳肉，冼净待用。

　　②蒸锅内的水烧开后，将笋条放入蒸格内蒸制15分钟～20分钟，取出冷却。

　　③在笋肉表面撒少许食盐，再用木板压1小时～2小时，压去笋内多余的水分。

　　④将笋取出晾干表面水分，依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里，封严袋口，每袋装1千克～2千克。

　　⑤放进冰箱或冰柜里，于0℃以下保存。

　　⑥食用时取出解冻烹饪，可保持清香浓味。

　　2.炒制冷藏保鲜法

　　①将鲜苦竹笋剥去外壳，剃净嫩壳肉，洗净切片。笋径4厘米以下的小笋，斜切成1.5毫米～2毫米厚的椭圆形薄片；笋径4厘米以上的大笋，先顺切成两半，然后斜切成半圆形薄片。

　　②把笋片放到缸、盆等容器内，撒入适量食盐拌匀，放置1小时～2小时后，滤去水分。

　　③将铁锅烧热放入优质猪油（每千克笋片用50克猪油），放入笋片翻炒熟后，起锅摊晾在宽敞的器具内冷却，晾去过多的水分后，再装进洁净的食品保鲜袋中，封严袋口。

　　④装成0.5千克～1千克的小袋，放进冰箱或冰柜里冷藏。

　　⑤随用随取，味道鲜美、清香如新，保质期在18个月以上。

　　3.罐装贮藏保鲜法

　　①没有冰箱的家庭，可以采用罐藏法。选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器，以容量5千克～1.0千克最适宜。

　　②将苦笋制成笋条或笋片，分别装进洗净的罐内，边装边压紧，罐口预留适当空间，然后用洗净的笋壳、棕叶、草辫等填封罐口，盖上盖子，最后慢慢向水槽里注水淹住盖边隔绝空气。

　　③如果用没有盛水盘的容器，可另选一个水槽，将笋罐倒立于水槽中，然后往水槽内注水淹住罐口，水深不能超过罐口填充物。

　　④每次取食后要注意添加填充物，并经常换水、注水和检查，以防水干漏气而使笋片变质。该方法可以保持12个月。

网页图片来源于网络，如有侵权请联系我们修改或删除！