鸡肉

　　【鸡肉的简介】

　　鸡肉(chicken)，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

　　药材名称 鸡肉

　　拼音 Jī Ròu

　　出处 《本经》

　　来源 鸡肉为雉科动物家鸡的肉。

　　原形态 家鸡（《千金·食治》），又名：烛夜（崔豹《古今注》）。

　　家禽。嘴短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色；肉冠以雄者为高大，雌者低小；肉垂亦以雄者为大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色较美，有长而鲜丽的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壮，跗、跖及趾均被有鳞板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高。雄者跗跖部后方有距。

　　家鸡因饲养杂交的关系，故品种繁多；形体大小及毛色不一。食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。雄鸡善啼。

　　生境分部 全国各地均有饲养。

　　化学成分 鸡肉，每100克含水分74克，蛋白质23.3克，脂肪1.2克，灰分1.1克；钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8毫克。尚含维生素A（小鸡肉特别多）、C及E2.5毫微克／克。灰分含氧化铁0.013％，氧化钙0.015％，氧化镁0.061％，钾0.56％，钠0.128％，全磷酸0.58％，氯0.06％，硫0.29％。另含胆甾醇60～90毫克％。并含3-甲基组氨酸。

　　鸡肉经过烤炙，其所含脂肪中含有高度不饱和脂肪酸及C18：2脂肪酸（脂肪酸有18个碳原子及两个双键）；又与皮肤及腹部脂肪相比较，胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18：2、C18：3、C20：4的脂肪酸较多，而C18：0、C18：1的脂肪酸较少。

　　性味 甘，温。

　　①《本经》："丹雄鸡：甘，微温。"

　　②《别录》："丹雄鸡：微寒，无毒。黄雌鸡：酸，平。"

　　③《千金·食治》："黄雌鸡：酸咸，平。黑雄鸡：甘，平。白雄鸡：酸，微温。"

　　④《食疗本草》："乌雌鸡：温，味酸，无毒。"

　　⑤《日用本草》："白雌鸡：酸甘，平。"

　　⑥《钦膳正要，："乌雄鸡：甘酸，无毒。"

　　⑦《滇南本草》："黄雌鸡：咸甘，温。"

　　⑧《纲目》："泰和老鸡：甘辛，热，无毒。"

　　归经 入脾、胃经。

　　①《本草求真》："入肝。"

　　②《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"

　　用法用量 内服：煮食或炖汁。

　　禁忌 凡实证、邪毒未清者不宜食。

　　①《医林纂要》："肥腻壅滞，有外邪者皆忌食之。"

　　②《随息居饮食谱》："多食生热动风。"

 

　　【鸡肉的功效与作用】

　　鸡肉主治温中，益气，补精、添髓。治虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，泄泻，卞痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少，病后虚弱。

　　①《本经》："丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡：主风寒湿痹，安胎。"

　　②《别录》："丹雄鸡：主久伤乏疮。白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，肠澼泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。"

　　③孟诜："黄雌鸡：主腹中水癖、水肿，补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐食之。""醋煮空腹食之，治久赤白痢。"

　　④《食疗本草》："乌雌鸡：治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳痈。安胎。"

　　⑤《本草拾遗》："白鸡：利小便，去丹毒风。"

　　⑥《日华子本草》："黄雌鸡：止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。黑雌鸡：安心定志，治血邪，破心中宿血及痈疽排脓，补心血，补产后虚羸，益色助气。"

　　⑦《饮膳正要》："黑雌鸡：疗乳难。"

　　⑧《纲目》："泰和老鸡：内托小儿痘疮。"

 

　　【鸡肉的图片】

            
            

 

　　【鸡肉的复方】

　　①治积劳虚损，或大病后不复：乌雌鸡一头，治如食法，以生地一斤（切），饴糖二升，纳鸡腹内，急缚，铜器贮甑中，蒸五升米久，须臾取出。食肉饮汁，勿啖盐。三月三度作之。并止盗汗。（《姚僧坦集验方》）

　　②治虚弱劳伤，心腹邪气：乌雄鸡一只（挦洗净，切作决于），陈皮一钱（去白），良姜一钱，胡椒二钱，草果两个。以葱、醋、酱相和，入瓶内封口，令煮熟，空腹食。（《饮膳正要》）

　　③治五噎饮食不下，胸膈妨塞，瘦弱无力：黄雌鸡一只（去毛、肠）炒作臛。面半斤，桂心末一分，赤茯苓一分（末）。上以桂心等末和面溲作索饼，于豉汁中煮，入睡食之。（《圣惠方》黄雌鸡臛索饼）

　　④治反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各半两，再同煮烂，食之至尽。（《乾坤生意》）

　　⑤治中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱、酱调称作羹，空心食之。（《圣惠方》乌雌鸡羹）

　　⑥治肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒三升，煮熟，乘热食之，三、五只效。（《纲目》）

 

　　【鸡肉的临床应用】

　　鸡皮移植治疗烧伤创面，可代替同种异体皮应用。方法：深度烧伤早期切痂或削痂后，即施行大块鸡皮移植；或将大块鸡皮事先打洞，移植成活后再嵌入自体皮。对于痂皮脱落后的肉芽创面及感染创面（清除痂皮后），施行邮票样大小或大块状鸡皮移植。实践证明，鸡皮移植于切痂创面可以从根本上防治感染，消除局部给予全身的不良影响，减少并发症的发生，加速创面愈合，从而缩短疗程，提高治愈率。特别在败血症情况下，及时采用鸡皮移植可争取危机转化，为进一步抢救赢得时间。深二度感染创面，清除腐痂后用鸡皮敷盖，可以有效地控制感染，减少渗出，以期及早治愈。

 

　　【鸡肉的食疗搭配】

　　鸡肉+枸杞+胡萝卜：鸡肉含有丰富的蛋白质，其脂肪富含不饱和脂肪酸，是老年人、心血管疾病患者良好的高蛋白食品。再配以有补五脏、益气血的枸杞、胡萝卜，效果尤佳。

　　鸡肉+金针菇：鸡肉有填精补髓、活血调经的功效。金针菇富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。可防治肝脏及肠胃疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。

　　鸡肉+豆角+木耳：豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津等功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。同食对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治作用。

　　鸡肉+绿豆芽：两者搭配可以降低心血管疾病及原发性高血压的发病率。

　　鸡翅+油菜：两者搭配对强化肝脏及美化肌肤非常有效。

　　鸡腿+柠檬：酸味可以促进食欲，而柠檬的清香搭配烤鸡腿的香味更能令人食欲大振。

 

　　【鸡肉的营养成分】

　　鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。

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