浆水

　　浆水，亦名酸浆。是一道历史悠久的汉族传统名菜。相传始于秦朝末年。用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，加酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---浆水菜，又称辣菜。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。在甘肃一带的浆水做法基本和上面相同，但在原料上比陕南的丰富。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。浆水还能调中引气，开胃止渴，解烦去睡，调理脏腑，利小便。

　　中文名 浆水

　　口 味 甘酸，微温

　　主要食材 粟米，包菜，芹菜

　　异名  酸浆(《纲目》)，酸浆水(《本经逢原》)，米浆水(《中国医学大辞典》)。

　　来源  为用粟米加工，经发酵而成的白色浆液。

　　制法  取炊熟粟米，浸冷水中，待五、六日生白色泡沫时，滤出待用。
 

　　【浆水的功效与作用】

　　浆水的作用

　　主治： 上吐下泻(浆水煎干姜饮用)，过食腊肉，致筋痛肚闷(浆水煎粥吃，加少量老鹰屎，效果更好)，手指肿痛(浆水加盐泡患处，水冷应换热)，脸上黑痣(每夜用热的浆水洗脸，再用布揩红，以白檀香磨汁涂擦)，骨鲠在咽(慈石经火煅醋淬后，加焙过的陈橘红和多年浆水脚，做成丸子，如芡子大，每次含咽一丸)。

　　浆水还能调中引气，开胃止渴，解烦去睡，调理脏腑，利小便。

　　性味  甘酸，凉。

　　①《嘉钓本草》："味甘酸，微温，无毒。"

　　②《本草衍义补遗》："味甘酸而性凉。"

　　浆水的功效

　　功用主治  调中和胃，化滞止渴。治呕哕，伤食泻痢，烦渴。

　　①《嘉钓本草》："主调中引气，宣和强力，通关开胃，止渴，霍乱泄痢，消宿食，宜作粥，薄暮啜之，解烦去睡，调理腑脏，煎令酸，止呕哕。"

　　②《纲门》："利小便。"

　　用法与用量  内服：冲水煎汤或煮粥。

　　宜忌  《嘉钓本草》："冰浆至冷，妇人怀妊，不可食之，食谱所忌也。"
 

　　【浆水的图片】
 

　　【浆水的选方】

       ①治霍乱：浆水稍醋味者，煎干姜屑呷之。夏月腹肚不调，煎呷之。(《兵部手集方》)

　　②治手指肿：煎浆水和少盐热溃之，冷即易。(《孙真人食忌》)