　　甘蓝

　　【甘蓝的简介】

　　甘蓝（Brassica oleracea L.）为十字花科芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。基生叶顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。总状花序顶生及腋生；花淡黄色，直径2-2.5厘米；花梗长7-15毫米；萼片直立，线状长圆形；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长5-7毫米。长角果圆柱形，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形；果梗粗，直立开展。种子球形，棕色。花期4月，果期5月。中国各地栽培，作蔬菜及饲料用。叶的浓汁用于治疗胃及十二指肠溃疡。是中国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培，中国东北地区俗称“大头菜”。云南俗称“莲花白”。中文学名甘蓝

　　拉丁学名Brassica oleracea L.

　　别称莲花白（云南）、卷心菜、高丽菜椰菜包包菜（四川）圆菜（内蒙）

　　界植物界

　　门被子植物门

　　纲双子叶植物纲

　　亚纲五桠果亚纲

　　目白花菜目

　　科十字花科

　　族芸苔族

　　属芸苔属

　　种甘蓝来源为十字花科植物甘蓝的茎叶。

　　植物形态

　　甘蓝二年生草本，高30～90厘米，全体具白粉。基生叶广大，肉质而厚，倒卵形或长圆形，长15～40厘米。如牡丹花瓣样，层层重叠，至中央密集成球形，内部的叶色，包于外部的叶常呈淡绿色；茎生叶倒卵圆形，较小，无柄。花轴从包围的基生叶中抽出，总状花序，花淡黄色；萼片4，狭而直立，星袋形；花瓣4；4强雄蕊；罐蕊1。长角果呈圆锥形。花期5～6月。全国各地有栽培。

　　化学成分甘蓝含葡萄糖芸薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩叶为0.5～0.9%，老叶为0.05～0.2%。含酚类成分黄酮醇、花白甙和绿原酸，异硫氰酸烯丙酯，含硫的抗甲状腺物质。这种抗甲状腺物质在烹调加热以后即消失。此外，含维生素U样物质甚多，有治胃溃疡痛的作用。种子含脂肪油35%，异硫氰酸烯丙酮和异硫氰酸3-丁烯酯125毫克%，以及抗甲状腺物质-5-乙烯基-2-硫代噁唑烷酮。此外，尚含多种氨基酸、甲硫氨基酸等。

　　【甘蓝的功效与作用】

　　甘蓝的功效

　　性味《千金·食治》："甘，平，无毒。"

　　甘蓝的作用

　　①《千金·食治》："久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。"

　　②《本草拾遗》："补骨髓，利五藏六腑，利苯节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。治黄毒，煮作菹，经宿渍色黄，和盐食之，去心下结伏气。"

　　【甘蓝的图片】