甘蓝|甘蓝是什么

　　甘蓝（Brassica oleracea L.）为十字花科芸苔属的一年生或两年生草本植物，是我国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培，中国东北地区俗称“大头菜”。

　　中文学名 甘蓝

　　别 称 卷心菜、洋白菜、高丽菜、椰菜、包包菜（四川地区）圆菜（内蒙）

　　界 植物界

　　纲 双子叶植物纲

　　科 十字花科

　　种 甘蓝

　　拉丁学名 Brassica oleracea L.

　　二名法 Brassica oleracea

　　门 被子植物门

　　目 白花菜目

　　属 芸苔属

　　分布区域 原产於地中海沿岸

　　(《本草拾遗》)

　　【异名】蓝菜(《千金食治》)，西土蓝(《本草拾遗》)，包心菜、洋白菜(《中国蔬菜栽培学》)，卷心菜、莲花白、葵花白菜(《中国药植图鉴》)。

　　【来源】为十字花科植物甘蓝的茎叶。

　　【植物形态】甘蓝

　　二年生草本，高30～90厘米，全体具白粉。基生叶广大，肉质而厚，倒卵形或长圆形，长15～40厘米。如牡丹花瓣样，层层重叠，至中央密集成球形，内部的叶白色，包于外部的叶常呈淡绿色；茎生叶倒卵圆形，较小，无柄。花轴从包围的基生叶中抽出，总状花序，花淡黄色；萼片4，狭而直立，星袋形；花瓣4；4强雄蕊；罐蕊1。长角果呈圆锥形。花期5～6月。

　　全国各地有栽培。

　　【化学成分】甘蓝含葡萄糖芸薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩叶为0.5～0.9%，老叶为0.05～0.2%。含酚类成分黄酮醇、花白甙和绿原酸，异硫氰酸烯丙酯，含硫的抗甲状腺物质。这种抗甲状腺物质在烹调加热以后即消失。此外，含维生素U样物质甚多，有治胃溃疡痛的作用。

　　种子含脂肪油35%，异硫氰酸烯丙酮和异硫氰酸3-丁烯酯125毫克%，以及抗甲状腺物质-5-乙烯基-2-硫代噁唑烷酮。此外，尚含多种氨基酸、甲硫氨基酸等。

　　【性味】《千金·食治》："甘，平，无毒。"

　　【功用主治】①《千金·食治》："久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。"

　　②《本草拾遗》："补骨髓，利五藏六腑，利苯节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。治黄毒，煮作菹，经宿渍色黄，和盐食之，去心下结伏气。"

　　甘蓝膳食

　　甘蓝，天然胃菜。性平味甘、无毒，入胃、肾二经。甘蓝是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1、维生素U，不仅能抗胃溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变几率。有利于激素分泌，帮助乳房发育，各种甘蓝均是钾的良好来源。结球甘蓝尚含极丰富的维生素A、钙和磷。甘蓝生食或以鲜品绞汁（200~300C.C），空腹服用，每天2~3次，效果最好。不过，包心菜比大白菜含的粗纤维多而粗糙，故质硬，消化功能差的人不宜多用。

　　最新研究证明，多吃甘蓝和 卷心菜可减少 膀胱癌发病率40%。