豆腐

　　【豆腐的简介】

　　豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。

　　豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

　　药材名称 豆腐

　　拼音 Dòu Fu

　　英文名 bean curd

　　出处 出自《本草图经》。

　　1.《本草纲目》：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。

　　2.姚可成《食物本草》：凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。

　　3.《随息居饮食谱》：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑；榨干所造者，有千层，亦名百叶，有腐干，皆为常肴，可荤可素。而腐干坚者，

　　药材基源：为豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.种子的加工制成品。

　　拉丁植物动物矿物名：Glycine max(L.) Merr. [Phaseolus max L.]

　　原形态 大豆，一年生直立草本，高60-180cm。茎粗壮，密生褐色长硬毛。叶柄长，密生黄色长硬毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽3-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生；苞片及小苞片披针形，有毛；花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龙骨瓣镰形；雄蕊10，二体；子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生黄色长硬毛。种子2-5颗，黄绿色或黑色，卵形至近球形，长约1cm。花期6-7月，果期8-10月。

　　生态环境：全国广泛栽培。

　　性味 甘；凉。

　　①《本草图经》："寒。"

　　②宁原《食鉴本草》："味甘，平。"

　　③《随息居饮食谱》："甘，凉。"

　　归经 脾；胃；大肠。

　　《本草求真》："入脾、胃、大肠。"

　　用法用量 内服：煮食或煎汤，10-30g。

 

　　【豆腐的功效与作用】

　　豆腐主治泻火解毒；生津润燥；种中益气。主目专业人员肿痛；肺热咳嗽；消渴；休息痢；脾虚腹胀。

　　①宁原《食鉴本草》："宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。"

　　②《纲目》："清热散血。"

　　③《医林纂要》："清肺热，止咳，消痰。"

　　④《本草求真》："治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤跟肿痛。"

　　⑤《本草求原》："解硫黄毒。"

　　⑥《随息居饮食谱》："清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。"

 

　　【豆腐的图片】

            
            

 

　　【豆腐的各家论述】

　　1.宁原《食鉴本草》：宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。

　　2.《本草纲目》：清热散血。

　　3.《医林纂要》：清肺热，止咳，消痰。

　　4.《本草求真》：治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤眼肿痛。

　　5.《本草求原》：解硫黄毒。

　　6.《随息居饮食谱》：清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。

　　7.《本草求真》：豆腐，经豆磨烂，加以石膏或卤汁而成，其性非温。故书皆载味甘而咸，气寒无毒，且谓寒能动气。至云能和脾胃，正是火去热除以后安和之语，并非里虚无热无火温补之谓也。

 

　　【豆腐的复方】

　　①治休息痢：醋煎白豆腐食之。（《普济方》）

　　②治饮烧酒过多，遍身红紫欲死，心头尚温：热豆腐切片，满身贴之，冷即换，苏醒乃止。（姚可成《食物本草》）

 

　　【豆腐的吃法】

　　蒋侍郎豆腐

　　豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。

　　杨中丞豆腐

　　用嫩豆腐，煮去豆气，入鸡汤，同鳆鱼片滚数刻，加糟油、香蕈起锅。鸡汁须浓，鱼片要薄。

　　张恺豆腐

　　将虾米捣碎，入豆腐中，起油锅，加作料干炒。

　　庆元豆腐

　　将豆豉一茶杯，水泡烂，入豆腐同炒起锅。

　　芙蓉豆腐

　　用腐脑，放井水泡三次，去豆气，入鸡汤中滚，起锅时加紫菜、虾肉。

　　八宝豆腐

　　用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：“此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。”太守之祖楼村先生，为尚书门生，故得之。

　　虾油豆腐

　　取陈虾油，代清酱炒豆腐。须两面熯黄。油锅要热，用猪油、葱、椒。

　　冰豆腐

　　一般冰（冻）豆腐的作法是直接把豆腐放到冰箱的冷冻层存放1～2天即成，但如果能在放入冰箱前，先在豆腐上面浇上滚水淋洒一次，则凝冻出的冰豆腐更坚硬，层孔更多。在选购豆腐时，宜选购质地较坚硬的“老豆腐”，口感更佳。由于豆腐被冷冻后，里面的组织会分开一层一层的，层与层之间产生空隙如海绵一般，蒸煮时可以将汁液保存在豆腐里面，咬起来时有一层一层的弹性口感，口味特殊。

　　冻豆腐

　　将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时，撤去鸡、火腿之类，单留香蕈、冬笋。豆腐煨久则松，面起蜂窝，如冻腐矣。故炒腐宜嫩，煨者宜老。家致华分司，用蘑菇煮豆腐，虽夏月亦照冻腐之法，甚佳。切不可加荤汤，致失清味。

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