年夜饭的餐桌上，怎么才能做出好吃不腻的排骨？

　　每年过年，年夜饭是小编我就期待的，面对一大桌子美食的诱惑，我总是垂涎三尺，却一吃就腻，年夜饭少不了大鱼大肉，那怎样才能做到好吃又不腻呢?
 

　　【名称】

　　糖醋小排

　　【做法】

　　1、小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下;

　　2、用1勺左右的油润锅，倒入小排翻炒至吐油;放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油，上色后加开水没过小排2/3处，调入1勺陈醋，加盖中小火焖煮半小时;

　　3、排骨煮至软硬适中时，放入冰糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋，收汁到想要的程度熄火出锅。

　　【功效】

　　1、补充蛋白质和脂肪酸

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2、补钙

　　猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　【小贴士】

　　小排若烹制前腌制，最好不加或少加盐，避免肉质紧缩影响口感;烧糖醋菜最好分次加醋，因为高温会使酸度挥发，很容易把糖醋味做成红烧味;加入冰糖后要控制好火候，因为冰糖的溶解速度比砂糖慢，火太大会过早烧干水份，造成糖份的焦化，影响成色和口感。

　　【挑排骨】

　　1、排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。

　　2、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。

　　3、挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好。特别注意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。

　　4、用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨

　　5、可以只检查骨髓 洁白无异味的为好骨 ，在家里做排骨汤的话建议用脊骨。

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