紫菜

      【紫菜的简介】

 

　　紫菜（Porphyra），是在海中互生藻类的统称。红藻纲，红毛菜科。藻体呈膜状，称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。紫菜固着器盘状，假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。富含蛋白质和碘、磷、钙等。供食用和药用。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物；但生物学家普遍认为它不是真正的植物，因为它没有真正的管道组织（木质部和韧皮部），与水草(seagrass)不同。另外，有几种氰细菌与海苔有关。大型海苔多生长在寒冷地带。人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。

 

    　别称：紫菜

 

　　纲：红藻纲Rhodophyceae

 

　　目：紫球藻目Porphyridiales

 

　　属：紫菜属Porphyra

 

　　拉丁学名：Porphyra

 

　　门：红藻门Rhodophyta

 

　　亚纲：红毛菜亚纲Bangiophycidae

 

　　科：紫球藻科Porphyridiaceae

 

　　分布区域：我国沿海均有分布

 

　　【紫菜的功效与作用】

 

　　紫菜的功效

 

　　紫菜为藻类植物红毛菜科坛紫菜（Porphyra haitanensis T.J．chang et B.F．Zheng）、条斑紫菜（P.yezoensis Ueda）、同紫菜（P.suborbiculata Kjellm.）、甘紫菜（P.tenera Kjellm.）等多种野生紫菜的藻体。藻体紫色，一般高12—30厘米。

 

　　养殖的坛紫菜主要分布浙江、福建沿海；养殖的条斑紫菜的分布范围较小，主要是江苏省沿海的南通市、连云港市。

 

　　紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。

 

　　（1）蛋白质和氨基酸紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%－28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。

 

　　（2）脂肪与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。

 

　　（3）维生素紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。

 

　　（4）无机质由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。

 

　　紫菜的作用

 

　　1．对免疫功能的影响

 

　　紫菜多糖有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，3H-TdR掺入量为对照组的2．02倍，3H－UR掺入量为对照组的1．28倍。小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg，连续7d，可显著增加血清中溶血素的含量，其半数溶血值（HC50）为对照组的3．64倍，说明其对体液免疫有增强作用。此外，紫菜多糖还可增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，增加免疫器官重量，对抗环磷酰胺引起的脾脏萎缩，对大鼠红细胞也有明显凝集作用。

 

　　2．对心脏的作用

 

　　紫菜多糖大鼠十二指肠给药（50mg/kg）有减慢心率的作用，但对心肌收缩力有增强作用，此种作用在给药15min后出现，维持40min左右。

 

　　3．对血液系统的影响

 

　　紫菜多糖在体内外均有明显的抗凝血作用，并能显著降低家兔全血粘度，血浆粘度，全血还原粘度和血细胞比容等血液流变学指标。但对血沉有增加作用。家兔口服紫菜多糖36mg/kg，可显著延长特异性血栓形成时间（CTFT）和纤维蛋白血栓形成时间（TFT），缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，但对血栓含水量无明显影响。豚鼠口服紫菜多糖56mg/kg可明显缩短代球蛋白溶解时间（ELT），增强纤维蛋白溶酶活力。

 

　　4．降血脂作用

 

　　小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg对腹腔注射75%蛋黄乳剂0．5ml所引起的高胆固醇血症形成有预防作用。大鼠口服紫菜多糖75mg/kg，连续8d可显著降低因食高脂肪高胆固醇饲料所致高脂血症模型大鼠血清总胆固醇（TC）和三酰甘油（甘油三酯）（TG）的含。Wistar雄性大鼠饲含10%坛紫菜的饲料也可显著降低进食高脂饲料大鼠血清总胆固醇的含量。

 

　　5．抗肿瘤作用

 

　　紫菜多糖腹腔注射150mg/kg对小鼠肉瘤S180有抑制作用，抑制率达47．55%。紫菜对艾氏癌的抑制率为53．2%。

 

　　6．延缓衰老作用

 

　　口服紫菜多糖0．2%可显著延长果蝇的平均寿命，提高其飞翔百分率，并可使孵化的果蝇和20d龄果蝇脂褐质含量明显下降；腹腔注射150mg/kg，能使小鼠心肌组织脂褐质含量下降21．69%，脑和肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）活性分别增加55．65%和54．69%，并能使小鼠游泳时间延长86．41%。此外，紫菜多糖10mg/kg对小鼠离体脑B型单胺氧化酶（MAO-B）活性有显著的抑制作用。

 

　　7．抗辐射作用

 

　　小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg，连续7d，对以0．2064C/kg总剂量60Coγ射线照射有保护作用。

 

　　8．抗白细胞数降低作用

 

　　紫菜多糖小鼠腹腔注射150mg/kg，连续8d，对环磷酰胺所致的白细胞减少有明显的对抗作用，但对正常白细胞数无明显影响。

 

　　9．降血糖作用

 

　　小鼠腹腔注射或口服紫菜多糖50mg/kg，对正常空腹血糖皆有显著的降低作用。对以四氧嘧啶造成的小鼠高血糖模型，腹腔注射紫菜多糖50～300mg/kg均有明显的降血糖作用。

 

　　10．抗肝损伤作用

 

　　紫菜多糖150mg/kg腹腔注射对四氯化碳（CCl4）所致小鼠肝损伤血清丙氨酸转氨酶（ALT）升高有明显对抗作用。

 

　　11．其它作用

 

　　大鼠腹腔注射紫菜多糖180mg/kg对1%角叉菜胶所致大鼠足跖肿胀有明显抑制作用。小鼠骨髓微核实验表明，紫菜多糖15Omy/kg有明显的抗突变作用。此外，紫菜多糖还有促进小鼠血清蛋白质生物合成的作用。


      【紫菜的图片】

         
         
 

   　【紫菜的专业论述】
 

 

　　1．《本草经集注》：治瘿瘤结气。

 

　　2．《食疗本草》：下热气，若热气塞咽喉者，汁饮之。

 

　　3．《纲目》：病瘿瘤脚气者宜食之。

 

　　4．《随恳居饮食谱》：和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，析醒开胃。

 

　　5．《现代实用中药》：治水肿，淋疾，湿性脚气，甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽。

 

　　6．《国药的药理学》：干嚼之，治肺坏疽的起始吐臭痰者。

 

　  【紫菜汤的做法】

 

　　紫菜，又名乌菜，多生长于浙江、福建等沿海地区。其种类繁多，且营养价值丰富。在我国古代，紫菜被用于一味中草药而使用。在《随恳居饮食谱》中就有关于紫菜的记载：和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，析醒开胃。可见紫菜功效之非同一般。今天，紫菜不仅作为一道药材而使用，更成了老少皆喜的一道佳肴。人们将其做成各种各样的形式，在享受美味之余，更有益于我们的健康。

 

　　紫菜汤的做法

 

　　仅对于紫菜来说，其做法可谓多种多样，有将其制作成紫菜饭的，又有将其做成紫菜饼的，而更多的则是将其做成紫菜汤用以开胃。那么下面就让我们一起来了解下紫菜汤的做法如何。

 

　　准备材料。干紫菜，家庭常用调料（油、盐、味精等）。

 

　　首先把干紫菜在清水中冲洗，将可能存在的泥沙去除，然后将其浸泡入水中直至泡发。

 

　　锅内加入适量水加热至沸腾，放入泡发的紫菜进行沸煮一至二分钟。

 

　　按比例适当加入盐、味精等调料后即可出锅。

 

　　完成后那股紫菜特有的香味一定会令你垂涎欲滴。且因其所拥有的特性，常食将会使你精力旺盛，拥有强健的体魄。