　　乌榄

　　【乌榄的简介】

　　乌榄（学名：Canarium pimela Leenh.）乔木，高达20米，胸径达45厘米。小枝粗10毫米，干时紫褐色，髓部周围及中央有柱状维管束。无托叶。小叶4-6对，纸质至革质，无毛，宽椭圆形、卵形或圆形，稀长圆形；花序腋生，为疏散的聚伞圆锥花序，无毛；雄花序多花，雌花序少花。花几无毛。花瓣在雌花中长约8毫米。雄蕊无毛。花盘杯状，流苏状；雌花中的薄，边缘有6个波状浅齿。雌蕊无毛，在雄花中不存在。果序长8-35厘米，有果1-4个；果具长柄，果萼近扁平，果成熟时紫黑色，狭卵圆形，横切面圆形至不明显的三角形；外果皮较薄，干时有细皱纹。果核横切面近圆形，核盖厚约3毫米，平滑或在中间有1不明显的肋凸。种子1-2；不育室适度退化。花期4-5月，果期5-11月。

　　果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。根入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。

　　中文学名乌榄

　　拉丁学名Canarium pimela Leenh.

　　别称黑榄，木威子

　　界植物界

　　门被子植物门

　　纲双子叶植物纲

　　亚纲原始花被亚纲

　　目芸香目

　　亚目芸香亚目

　　科橄榄科

　　属橄榄属

　　种乌榄

　　命名者及年代 Leenh.，1959

　　形态特征

　　乔木，高达20米，胸径达45厘米。小枝粗10毫米，干时紫褐色，髓部周围及中央有柱状维管束。无托叶。小叶4-6对，纸质至革质，无毛，宽椭圆形、卵形或圆形，稀长圆形，长6-17厘米，宽2-7.5厘米，顶端急渐尖，尖头短而钝；基部圆形或阔楔形，偏斜，全缘；侧脉（8-）11（-15）对，网脉明显。花序腋生，为疏散的聚

　　伞圆锥花序（稀近总状花序），无毛；雄花序多花，雌花序少花。花几无毛，雄花长约7毫米，雌花长约6毫米。萼在雄花中长2.5毫米，明显浅裂，在雌花中长3.5-4毫米，浅裂或近截平；花瓣在雌花中长约8毫米。雄蕊6，无毛（仅雄花花药有两排刚毛），在雄花中近1/2、在雌花中1/2以上合生。花盘杯状，高0.5-1毫米，流苏状，边缘及内侧有刚毛，雄花中的肉质，中央有一凹穴；雌花中的薄，边缘有6个波状浅齿。雌蕊无毛，在雄花中不存在。果序长8-35厘米，有果1-4个；果具长柄（长约2厘米），果萼近扁平，直径8-10毫米，果成熟时紫黑色，狭卵圆形，长3-4厘米，直径1.7-2厘米，横切面圆形至不明显的三角形；外果皮较薄，干时有细皱纹。果核横切面近圆形，核盖厚约3毫米，平滑或在中间有1不明显的肋凸。种子1-2；不育室适度退化。花期4-5月，果期5-11月。

　　生长习性

　　生长于海拔1 280米以下的杂木林内。

　　地理分布

　　产广东、广西、海南、云南；分布于越南、老挝、柬埔寨。

　　栽培技术

　　乌榄适宜于年均温20℃左右，绝对最低温不低于0℃，海拔300米以下的地区种植。乌榄对土壤和水分要求不严，红黄壤的山坡地、低洼地均可种植。土层深厚、土质肥沃的沙质土壤栽植更佳。

　　乌榄嫁接苗移栽成活率低，一般采用刚长出2～3片真叶的袋装实生苗定植，株行距为4米×5米。基肥一般每穴放干稻草15千克，石灰1千克，钙镁磷肥3～5千克和畜禽粪20千克。干稻草、钙镁磷肥、石灰放底层，畜禽粪放在中层，表土放上层。植时使根颈部平于地表，植后整好树盘，复盖杂草。

　　嫁接及整形

　　乌榄苗定植后第2年开始嫁接，嫁接宜在“春分”前后（3月中下旬），即春梢尚未萌动而枝条充实、芽眼饱满时进行。嫁接前1个月，不再给砧木苗施肥，以提高嫁接成活率。选择芽眼饱满、充实、无病虫害的枝条作接穗。接穗采下后立即剪去叶片。在砧木距地面30厘米处采用腹接法进行嫁接，每株接1～2个接穗，成活后再将主干在离接口上方10厘米处剪断。

　　乌榄嫁接后，要经常检查其萌芽状况，抹去砧木上的芽梢，减少养分消耗，保证芽的生长，提高成活率。接芽抽发后施薄肥，促梢壮体，及时解除薄膜包带并护梢防风折裂。

　　乌榄嫁接成活后第2年要定主干促分枝，主干高度一般在40～50厘米，第一层留主枝3～4条，主枝基角60～70度。邻近枝条均匀分布，以后各层分布部位应跟相邻层主枝错开，一般层与层之间的距离为50～60厘米，留4～5层，矮化成形后，树高控制在4米左右。

　　幼龄树的修剪采用短截疏枝与打顶控梢相结合，短截徒长枝，疏掉内膛枝、重叠枝，并在树冠顶端打顶控梢开天窗，控制树体高度。经过3年的整形修剪，可形成矮化、丰产和紧凑的自然圆头形树冠。

　　来源橄榄科橄榄属植物乌榄Canarium pimela Koenig，以根入药。全年可采，切片晒干。

　　考证出自《本草纲目拾遗》：乌榄，皮黄黑色，肉白有文，层叠如海螵蛸状，酒筵中以为豆食品。《纲目》主治所载，悉言白榄，即今常食之青果，又所载榄仁可治吻燥者，亦指青果核中仁而言，非指乌榄仁也。按《粤志木语》橄榄有青、乌二种，闽人以白者名青果，粤中止名白榄，不曰青果也。乌榄子大肉厚，以温水泡软，俟紫脂浮起溢出，乃可食，水冷则生胶，热则肌肤反实，故必温水之和，乃醇其性。、

　　植物文化由来

　　附：乌榄的最早名称是Pimela nigra Loureiro (1790)，Koenig (1805)把此名转隶至Canarium属下，错误地将原属名Pimela而不是原种加词nigra (um)作为新组合的种加词，根据《国际植物命名法规》第55条“当某一种被转隶至另一属或被置于该属的另一名称下而不改变其等级时，如果该种的加词是合法的话，则必须予以保留.....”。因而Koenig的Canarium pimela是不合法的。1814年Roxhurgh以新几内亚等地的另一种橄榄为模式发表了Canarium nigrum (=C. acutifolium (DC.) Merrill)，1896年Engler把Pimela nigra Lour. 转隶到Canarium属下，组合为Canarium nigrum (Lour.) Engl. (1896)，根据优先律原则，后82年发表的Engler的组合名C. nigrum也是不合法的，而且与Roxburgh发表的C. nigrum是同名异物。为避免混淆，并顾及到C. pimela作为乌榄的学名已长期广泛使用，Leenhouts（1959)保留了这一种加词，将它作为同一模式的新命名即本志所采用的书写方式：Canarium pimela Leenhouts。

　　【乌榄的功效与作用】

　　乌榄的功效

　　性味归经根：淡，平。叶：微苦、微涩，凉。

　　乌榄的作用

　　根：舒筋活络，祛风祛湿。用于风湿腰腿痛，手足麻木。

　　【乌榄的图片】

　　【乌榄的各家论述】

　　1.《本草拾遗》：主心中恶水，水气。

　　2.《生草药性备要》：止血。

　　3.《本草求原》：功近橄榄。

　　4.《岭南采药录》：火煅存性，止血化痰。少盐渍之，名榄鼓，乳痈初起，煎水洗之可消。

　　【乌榄的药用价值】

　　根：舒筋活络，祛风祛湿。用于风湿腰腿痛，手足麻木。

　　叶：清热解毒，消肿止痛。用于感冒，上呼吸道炎，肺炎，多发性疖肿。

　　①《本草拾遗》：主心中恶水，水气。

　　②《生草药性备要》：止血。

　　③《本草求原》：功近橄榄。

　　④《岭南采药录》：火煅存性，止血化痰。少盐渍之，名榄豉，乳痈初起，煎水洗之可消。

　　经济价值

　　种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。

　　食用价值

　　果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品。

　　【乌榄的食用方法】

　　把生乌榄投进热水中，焗浸数十分钟，待它的肉变软，隔去水，另浸入浓厚的盐水里，三天后即可以当咸菜了。如果要作榄角，则用线把它分成两半，中塞幼盐腌制。若把它去核舂烂制成块状或调成浆状，则叫做榄糕和榄酱。此外它还可以榨油之用。皮据说可作染料，其色鲜红

　　榄核椎开取其仁，便是“榄仁”，是制糕饼的高级馅料之一，广式中秋月饼中的“五仁”，其中便有它的一分。所以每年也有许多人利用业余时间斵榄仁以供饼家之需。榄核取去仁后剩下来的核壳是一种很好的烧料，潮州“功夫茶”功夫之一就是火炭，一般认为最好的炭，是榄核炭，其次才是“楝子炭”，取其火猛耐烧，少烬无杂味。因此榄核炭在旧社会遂成为士大夫们品名（草字名）的宠物了，榄核雕刻是广东有名的手工艺之一，艺人们用它可以刻成船只、花篮、人物、动物等等。一粒榄核刻成的船只，其上有楼阁、人物，甚至器皿服用，应有尽有。这些核雕，是传统的出口工艺美术品，此外也有人用它治印，只是不流行罢了。

　　乌榄的最好品种是“车酸榄”，它的特点是味香肉软，工夫甚少变坏（带松香味），已坏的乌榄，肉硬无味，不宜食用。

　　乌榄之被人重视，已不自今日始，早在公元十二世纪时宋人笔记《岭南代答》中，已有如下的记载：

　　乌榄如橄榄，青黑色，肉烂而甘，亦可作蔬茹，核差长，其中仁味松美，荐酒泛茶皆珍，相馈遗者独以核致远，微暴干，椎取仁

　　广府人吃榄豉，一般比较考究，起码要加些油进去蒸熟才进食，但潮州人则非常简单，只是浸盐水到了一定程度，即可以拿来佐膳。

　　【潮汕炒乌榄的做法】

　　乌榄就是乌橄榄啦！它的唯生素C是最丰富的，而且易被人体吸收，但是多吃会引起胃酸过多造成各种不适那就少吃啦！经过腌制的乌榄去核泡水不泡会咸死人的。

　　用料

　　蒜末少量

　　葱粒少量

　　白糖少量乌榄多就多

　　猪油适量

　　潮汕炒乌榄的做法