鳝鱼

　　【鳝鱼的简介】

　　鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鳝鱼、罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。

　　鳝鱼就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。

　　生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，十一、十二月藏于洞中。

　　药材名称 鳝鱼

　　拼音 Shàn Yú

　　别名 鳣（《山海经》），黄鳣（《异苑》），鳣鱼（《千金·食治》），海蛇（《黑龙江中药》）。

　　门脊索动物门

　　亚门脊椎动物亚门

　　种黄鳝

　　界动物界

　　目合鳃鱼目

　　科合鳃鱼科

　　亚科黄鳝亚科

　　纲硬骨鱼纲

　　亚纲辐鳍亚纲

　　属黄鳝属

　　出处 《雷公炮炙论》

　　来源 为鳝科动物黄鳝的肉或全体。

　　原形态 黄鳝（徐衷《南方草物状》。体细长如蛇，前段圆，向后渐侧扁，尾部尖细。体长24～40厘米。头圆，其高较体高为大。吻端尖，唇发达，下唇尤其肥厚。上下颌与口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。2鼻孔分离较远，后鼻孔在眼前缘上方，前鼻孔在吻端。左右鳃孔在腹面合而为一，呈"V"字形。鳃膜连于鳃峡。体润滑无鳞。无偶鳍，背鳍和臀鳍均退化，仅留低下的皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。尾鳍尖细。体色微黄或橙黄，全体满布黑色小斑点，腹部灰白色。

　　栖于河道、湖泊、沟渠及稻田中，白昼喜藏于泥质水底的洞穴中，或堤岸石隙中，夜出觅食，以昆虫、蛙类、小鱼等动物为食。产卵期6～8月。

　　本动物的皮（鳝鱼皮）、骨（鳝鱼骨）、血（鳝鱼血）、头（鳝鱼头）亦供药用，各详专条。

　　生境分部 分布很广，除西北、西南外，全国各地均有。

　　化学成分 食部每100克含水分80克，蛋白质18.8克，脂肪0.9克，灰分1克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克。

　　性味 甘，温。

　　①《别录》："味甘，大温，无毒。"

　　②《千金·食治》："平，无毒。"

　　③《医林纂要》："甘咸，温，有微毒。"

　　归经 入肝、脾、肾经。

　　①《雷公炮制药性解》："入脾经。"

　　②《本草新编》："入脾、肾二经。"

　　③《本草求真》："入肝、肾。"

　　用法用量 内服：煮食、捣肉为丸或焙研为散。外用：剖片敷贴。

　　禁忌

　　①《别录》："时行病起，食之多复。"

　　②《本草经疏》："凡病属虚热者不宜食。"

　　③《随息居饮食谱》："时病前后，疟、痢、胀满诸病均大忌。"
 

　　【鳝鱼的功效与作用】

　　鳝鱼补虚损，除风湿，强筋骨。治痨伤，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔瘘，臁疮。

　　①《别录》："主补中益血，疗沈唇。"

　　②《千金·食治》："主少气吸吸，足不能立地。"

　　③孟诜："补五藏，逐十二风邪。治风湿。"

　　④《本草拾遗》："主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。"

　　⑤《本草衍义补遗》："善补气。"

　　⑥《滇南本草》："治痨伤，添精益髓，壮筋骨。"

　　⑦《本草蒙筌》："去狐臭。"

　　⑧《纲目》："专贴一切冷漏、痔瘘、臁疮。"

　　⑨《本草汇》："治痢疾。"
 

　　【鳝鱼的图片】

           
           

 

　　【鳝鱼的复方】

　　①增力气：熊筋、虎骨、当归、人参等分。为末，酒蒸大鳝鱼，取肉捣烂为丸。每日空腹酒下两许。（《本经逢原》大力丸）

　　②治久痢虚症，便脓血：黄鳝鱼一条，红糖三钱（炒）。将鳝鱼去肚杂，以新瓦焙枯，和糖研末，开水吞服。（《云南中医验方》）

　　③治内痔出血：鳝鱼煮食。（《便民食疗》）

　　各家论述《本草经疏》："鳝鱼，甘温具足，所以能补中益血。甘温能通经脉，疗风邪，故又主疗沈唇，及今人用之以治口眼歪斜也。"
 

　　【鳝鱼的鳝鱼食谱】

　　紫龙脱袍

　　〔材料〕鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个（取蛋清）。

　　〔调料〕盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。

　　〔做法〕

　　1.将鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆。

　　2.起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油；冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。

　　3.锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

　　鳝鱼强筋健骨汤

　　〔配方〕鳝鱼1条（重约250克），党参、牛蹄筋各15克，当归10克，料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。

　　〔做法及用法〕将牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜，切段；党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。

　　归参鳝鱼汤

　　〔配方〕当归、党参各15克，鳝鱼500克，盐、葱、姜各适量。

　　〔做法及用法〕将鳝鱼去头、骨、内脏后，洗净切丝；当归、党参用纱布包起来，加水煎煮1小时后捞出，加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用，喝汤吃鱼。

　　烩鳝鱼丝

　　主料：鳝鱼500克。

　　调料：红糖15克 菜籽油25克 酱油10克 醋15克 淀粉(豌豆)10克。

　　做法：

　　1.将鳝鱼用小刀剔去骨头，除去内脏、头、尾，洗净，切成细丝；

　　2.鳝丝放入铁锅内煸炒备用；

　　3.将铁锅烧热，注入菜籽油烧开，然后将鳝鱼丝倒锅中，用锅铲来翻动；

　　4.将酱油、醋、红糖倒入，加水煮熟；

　　5.再加淀粉汁适量，即成。

　　烩鳝鱼丝功效：补虚损，补血止血。

　　保健饮用：佐餐食用。可用于气血虚弱，身体虚弱，痔疮出血等症的辅助食疗。[3]

　　炒鳝鱼

　　主料：鳝鱼750克

　　辅料：洋葱（白皮）50克

　　调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

　　1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

　　2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；

　　3. 干红椒切成小片；

　　4. 生姜大蒜洗净，均切成末；

　　5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

　　6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

　　7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

　　8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

　　炒鳝鱼的制作要诀：

　　1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；

　　2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；

　　3. 用大火，淋入法勾芡。