青蒜

 

　　【青蒜的简介】

　　

　　青蒜，又叫蒜苗(不见光时为蒜黄)。大蒜的花苔，包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

　　

　　青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观。

　　

　　药材名称 青蒜

　　

　　拼音 suàn miáo

　　

　　英文名 garlic bolt

　　

　　拉丁学名 Garlic bolt Latin

　　

　　别称 蒜黄、蒜苗。

　　

　　界 植物界

　　

　　门 被子植物门

　　

　　种 蒜苗

　　

　　目 百合目

　　

　　科 百合科

　　

　　纲 单子叶植物纲

　　

　　属 葱属

　　

　　分布区域 中国四川、云南、浙江、陕西、贵州、上海、河南等

　　

　　贮藏方法 优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。

　　

　　生长习性 喜温暖、耐寒力强，以春夏秋冬时节种植为宜。地理分布

　　

　　生境分布 大蒜在我国分别较广，主要分布在华北、西北与东北等地。

　　

　　原形态 大蒜，多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6~10瓣，外包灰白色或 淡紫色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。

　　

　　性味 性温，味辛。

　　
 

　　【青蒜的功效与作用】

　　

　　醒脾气，消谷食。

　　
 

　　【青蒜的图片】

　　
            
            

 

　　【青蒜的饮食价值】

　　

　　青蒜含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　

　　青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

　　

　　据《本草纲目》记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

　　
 

　　【青蒜的吃法】

　　

　　1、蒜苗火鸡排

　　

　　原料：蒜苗1小根，洋葱1个，番茄1个，火鸡肉150克(大腿部分的厚肉块)，油数滴，盐，粗磨的胡椒，即溶高汤粉1/4茶匙，水140毫升，法式鲜乳酪1汤匙，芥末1茶匙，法国面包1块(或是马铃薯、米或面一份)。

　　

　　2、蒜苗五花肉

　　

　　原料：带皮猪五花肉500克，蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。

　　

　　3、蒜苗拌鸭胗

　　

　　原料：鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片);调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)。

　　

　　4、蒜苗炒猪肉

　　

　　原料：青蒜苗、猪肉各250克。

　　

　　5、蒜苗炒豆腐

　　

　　主料：豆腐两块，蒜苗二两。

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