豆腐皮

　　【豆腐皮的简介】

　　豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。

　　各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：

　　一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起来晾干成的豆腐皮，也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣"，本条目为了辨义将用"油皮"标注；

　　二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐)，与豆腐干近似，但较薄(比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用"千张"标注。

　　二者虽都叫"豆腐皮"，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

　　异名 豆腐衣(《刘羽仪经验方》)。

　　来源 豆腐皮为豆腐浆煮沸后，浆面所凝结之薄膜。

　　性味 甘淡，平。

　　①《医林纂要》："甘淡。"

　　②《纲目拾遗》："味甘，性平。"

　　【豆腐皮的功效与作用】

　　①《医林纂要》："清肺热，止咳，消痰。"

　　②《纲目拾遗》："养胃，滑胎，解毒。"

　　【豆腐皮的图片】

　　【豆腐皮的复方】

　　①治自汗：豆腐皮，每食一张，用热黑豆浆送下。(《回生集》)

　　②治小儿遍身起罗网蜘蛛疮，臊痒难忍：豆腐皮烧存性，香曲调搽。(《体仁汇编》)

　　③治冷嗽：干豆腐衣烧灰存性为末，热陈酒调下。吃四、五十张。(《刘羽仪经验方》)

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